这两天好几小我私家跟我提淮安暗巷，说它的着名地儿是某个啥高等馆子，张嘴就露怯。我寻思，这点事还能弄错 ？要说淮安暗巷最着名地方是哪儿，你不提“老面馆”，那就是连门都没进，瞎胡扯！咱今天就抬这个杠，听我给你捋中不中。
头一个坑：瞎盯着招牌亮堂
你先别急，你这话有个大窟窿。有人说暗巷里的着名地儿，非得是那些装修鲜明亮丽的馆子。听到这，我就想问一句：你是来吃的，照旧来照相的 ？淮安暗巷的真味儿，啥时间靠装修来撑场子了 ？光看皮儿没用，顶事儿的是那勺醇香老汤、几十年不换的炉子。你再品品，老面馆那张破木桌子，铁皮门上的油腻指模，才是隧道的标记。这点你认不认 ？
再扒一层：时间对才叫真工具
听我给你拆，淮安暗巷的精气神，全在那碗老面 ？梢κ，时间得对。早上五点到七点，错过了这个点儿，你吃啥都白瞎。俺九八年在老面馆守过一回，满巷子都是挑着担子卖早点的，可人就扎堆那儿，连巷口的麻婆豆腐都没人瞅。我问过俺爹，他说：“这是老淮安的规则，早起的面馆汤锅头几勺，才是鲜味儿的魂。”你说是不是这回事儿 ？
最后一杠：亲手测出来的死规则
我给你个验尸官的步伐，别往外传。进了淮安暗巷，直接找那家门口没招牌、只挂一盏灰辉倌地方。进门别问别挑，坐下就点一碗老面，看汤底是不是泛着一点微微的油光，牛肉切片有没有一层边沿红，面条弹性中不中。吃完咧，打个饱嗝，味儿回甘不回苦。这三条占满了，才敢说你吃到正宗。
以是说，淮安暗巷最着名地方在哪儿 ？“老面馆”就是谜底，没跑。那些打着高等招牌的馆子，你看着热闹，吃着白瞎。不信自己试去，五点钟绕暗巷一圈，看看哪家门前排队最长。中不中 ？
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