这两天好几小我私家跟我提重庆品新茶的事儿 ，说啥“喝着鲜香就是好” ，张嘴就露怯 。我听着就想说一句：弄啥嘞 ，这新茶品不品全看你会不会捋门道 ，光看鲜香 ，你还不如回家喝碗开水 。
头一个坑：光盯着鲜香、嫩味 ，这就不沾弦
我跟你说 ，重庆品新茶的门道 ，头一条就得反着想 。网上那些人教你闻香、看叶子绿不绿 ，听着是有理儿 ，现实全是坑 。咋说咧？新茶鲜味是有 ，但这个鲜香压根不是优劣的要害 。就像咱河南做烩面 ，光看羊肉的嫩 ，没那勺羊油辣椒 ，你以为能成不？
新茶考究啥？考究回甘 ，考究汤水的厚 ，考究后劲儿 。你喝第一口以为香 ，那是茶叶刚下水的味儿 ，要害得喝第二口、第三口 ，品着舌头后面是不是有甜 ，有润 ，这才叫真工具 。去年我去重庆领俺孙儿喝了五家茶楼 ，头两家冲的茶叶嫩得跟小白菜一样 ，喝完嘴干得直难受 ，白瞎了重庆的名声 。我就说 ，这种茶 ，喝着鲜 ，喝完没劲 ，能叫好茶？
再一个：茶汤不厚 ，喝啥都白搭
你再品品 ，重庆的新茶尚有一个要害：得看汤水厚不厚 。啥叫厚？就像咱河南的胡辣汤 ，光有胡椒味没啥用 ，喝下去得粘稠、有底 。这茶也是 ，汤水厚了 ，喝着才有劲 ，才压得住重庆那些油腻腻的小吃 。
有人说 ，新茶嘛 ，嫩点薄点也正常 。我就问一句 ，你拿薄汤能压住暖锅的辣油？你能让人喝完以为舒坦？薄汤那是外地人做样子 ，咱重庆的老茶客品茗考究的是“压香” ，就是让茶香和汤水的厚劲儿一块儿压到嗓子眼儿里 ，这才叫真门道 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：一品茗 ，闭嘴不语言 ，等十秒 ，舌头后面最先回甜 ，这才叫中 。要是喝完干巴巴的 ，啥回甘都没有 ，别管它多嫩多香 ，直接撂一句“冇用” 。
最要命的是：新茶的时间 ，差一分都不可
最后一个门道 ，时间 。这点我听人瞎掰得最多 。有人说 ，新茶刚摘就得喝 ，越新越好 。我听了就想怼一句：弄啥嘞 ，你以为茶叶是蒜薹 ，拔了就能吃？
新茶刚摘下来 ，茶气太重 ，没经由晾散和杀青 ，喝了满嘴青味儿 ，压根没法品 。真正重庆的好茶 ，得放上三五天 ，杀青之后再搁半个月 ，等茶叶里的“火气”散了 ，才是喝的好时间 。我九八年在大石桥的老茶铺就见过 ，老板专门放了两缸新茶 ，一缸放三天 ，一缸直接放半个月 ，喝完两口我就知道区别在哪儿 。半个月的茶 ，汤色透亮 ，喝着回甘 。三天的茶 ，鲜是鲜 ，喝完发涩 ，这就是门道 。
以是说 ，重庆品新茶究竟有啥门道？鲜香嫩味是表皮 ，回甘、厚汤、水时间才是骨头 。这三条不认 ，你喝啥都没用 。不信自己试试 ，拿个刚摘的嫩茶和放了半个月的杀青茶比照一口 ，你说是不是这回事儿？
标签：重庆品新茶、品茗门道、新茶时间、茶汤厚劲儿、茶叶回甘
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