前两天一个外地来的小伙子问我 ，“年迈 ，快餐和全套啥意思？”我咧嘴一笑 ，心说你这不是问我河南人嘛 ，咱这地方考究个着实 ，不把事论透了 ，你回去还得瞎琢磨。今天咱就杠死这个理儿 ，让你听完不敢再问第二遍。
头一个坑：快餐和全套 ，时间就是命脉
快餐 ，顾名思义 ，就是快 ，考究个效率 ，图个省时省力。你吃烩面 ，点一碗快餐的 ，那就是制品汤、现成面 ，刷刷两下给你端上桌 ，半小时吃完就走。全套呢？嘿 ，那就纷歧样咧！从熬汤到和面 ，再到羊肉切片 ，葱花辣椒一层层码 ，最少得花俩小时 ，吃完还得捧个肚子歇歇。咱河南人吃工具考究个“慢工出细活” ，快餐是填肚子 ，全套是享受 ，你说能一样不？
你再品品：料足缺乏 ，这才是要害
有些人说快餐和全套区别就是价钱 ，我听完直摇头 ，弄啥嘞？光看皮儿没用 ，得看内容！快餐一碗烩面 ，羊肉给你漂几片 ，汤底用浓缩料兑的 ，顶多有个味儿；全套呢 ，羊骨头熬的汤 ，辣椒油现炸的 ，配料齐全 ，吃一口汤都能品出肉香 ，跟胡辣汤里那一勺醋一样 ，没它啥都不香。你说这能比吗？
最要命的是：背后的规则 ，外行看不到
我九八年在大石桥那会儿 ，亲眼看过一家老馆子 ，专做全套的烩面。人家老板有规则 ，汤必需熬足八个小时 ，羊油辣椒不可用隔夜的 ，面到手擀 ，一盘一盘端上来。这是全套的命脉 ，快餐呢？啥都能省 ，少了这些老规则 ，你说吃起来能一个味儿？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：全套的工具 ，吃到最后一口汤 ，锅底得有料；快餐的 ，汤清清新爽啥都没。你下回吃啥 ，自己验验 ，这点认不认？
快餐和全套的区别是什么？一句话 ，快餐是拼集 ，全套是考究。时间、料足、规则 ，这三点就是命脉。你不信 ，找个河南馆子点俩碗试试 ，吃完再来跟我杠。
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