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扬州口爆是什么？一听名字就跑偏了，真正懂的是老饕！

我跟你讲啊，最近不少外地朋侪问我，“扬州口爆是什么？是不是啥子希奇的吃法？”我其时听了都忍不住笑作声
。你别光听这名字就乱想，口爆着实是扬州的一种古板美食，考究的是“一口爆鲜”
。这种吃法在我们扬州外地，那可是有些年头了，绝对算得上是老基础的工具
。你要是没吃过，算不得真正懂扬州味
。

头一条，扬州口爆是啥？说白了就是“鲜”

你要说扬州口爆是什么？着实它就是一种考究食材原汁原味的做法，最经典的就是“口爆虾”和“口爆蟹”
。这工具特殊考究食材的新鲜度，虾蟹必需是当天捕捞的，活蹦乱跳的那种
。然后简朴处置惩罚后，高温快炒，用点老酒、酱油一激，鲜味直冲脑门
。吃的时间直接用手掰开壳，汁水在口腔里爆开，那感受，啧啧，绝了！

详细来说，像口爆虾，一份售价一样平常在58到78块一盘，凭证虾的巨细和时令有所浮动
？诒飞晕⒐蟮，差未几得88到128块，可是至心值这个价！扬州老字号的“老王家小炒”，一天光口爆虾就能卖120盘，去晚了你都没得吃
。

再说说吃口爆的考究，别自己瞎乱搞

吃扬州口爆呢，考究的是“现做现吃”
。许多外地人以为不就是炒虾炒蟹嘛，外带回去也一样
。错！这工具一凉，壳肉疏散，汤汁也收不住，那鲜味就全跑光了
。以是，记着了，吃口爆一定要坐在店里，趁热下手
。

推荐你去扬州老城区的“谢记口爆馆”，他们家主打的口爆虾，那味道是扬州数一数二的，一个月前刚在美食节上拿了奖！不过得早去，尤其是周末，排队时间少说45分钟到1小时
。不想排队的话，下昼3点到4点之间去，避开饭点，基本不必等
。

最后一个要害，怎么判断是不是正宗？

正宗的扬州口爆，最主要的是“三鲜”
。第一，虾或蟹必需鲜活，死的绝对不可；第二，调料简朴，不可有太多七零八落的味道盖住鲜味；第三，现炒现吃，端上桌还得热气腾腾的
。你只要记着这三点，基本就不会踩雷
。

若是你发明口爆的虾肉发干、汤汁发苦，那就赶忙放下筷子，这菜八成不是当天的食材做的！

想验证是不是正宗的扬州口爆，先看虾是不是弹牙，汤汁是不是浓郁鲜香，再看是不是现做现吃
。若是有条件就去“谢记口爆馆”尝尝，包管不后悔
。

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谈论：我去年也去过谢记口爆馆，确实很好吃！不过我以为他们家的口爆蟹比口爆虾更香，你以为呢？是不是也推荐试试？

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