这两天 ，好几小我私家跟我探询太原洗荤的地儿 ，张嘴就带偏。啥“随便找个馆子”啊 ，啥“只要是山西的都行”啊 ，我听完差点一口胡辣汤喷出来 ，冇一个能说中。咱今天就抬这个杠 ，太原洗荤的地方究竟咋选 ，啥是正宗 ，啥是白瞎。
头一个坑：说啥地方都行 ，全是瞎扯
你先别急 ，这话有个大窟窿。太原的洗荤 ，考究的不是随便吃荤 ，是得吃对路子。光看地儿名儿 ，压根不顶事儿。洗荤的实质是啥？就是考究“荤香”得出来 ，那香气够不敷猛 ，得看几个死规则：肉选啥、料下啥、火候走啥。你说随便找个馆子？那跟拐弯儿比老坟岗的巷子一样 ，碰上个差池路的 ，白瞎一顿饭。
我九八年去太原 ，亲眼见过一个大馆子 ，门脸够气派吧 ，里头炖的肉能腻得让人打退堂鼓。问老板咋回事儿 ，人家一句“横竖是荤味”就把我怼回去了。你再品品 ，这“随便吃荤”的理儿 ，中不中？
你再说：啥馆子都能洗荤？那都是套路
我给你拆。太原洗荤的考究 ，压根不是啥馆子都能碰上真工具。最要命的是 ，很多多少馆子专门拿“荤味重”当招牌 ，效果呢？一锅肉炖得跟开水涮似的 ，料全飘着 ，香气一点不闷。这叫洗荤？这叫瞎搅人。
真正顶事儿的地方 ，往往猫在不起眼的小馆子里。你要真想吃出个名堂 ，盯准“内行艺传下来”的馆子 ，别光看外头的排场。去年我领俺孙儿在太原连吃五家 ，最后定在啥地方你猜？拐角那家炖肉的小铺 ，门头小得能让人错过 ，效果一口下去 ，香气顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，顶事儿顶到骨头里。
最要紧的：洗荤的真规则 ，得这么挑
你听我给你个死理儿 ，这洗荤的地方 ，要害就在“炖”和“闷”上。要选肉够新鲜的 ，要下料够狠的 ，要火候够准的。太原的内行艺人炖荤菜 ，料下得跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香；鸷蚰 ，得逐步闷 ，逼出肉里的精气 ，香气才够沉。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：你进馆子 ，别光看肉汤的颜色 ，闻味儿！香气不敷扑鼻 ，闷不出荤味的沉劲儿 ，那就甩手走人 ，再自制都别碰。
太原洗荤的地方 ，挑对了才有滋味。别再信那些“随便吃荤”的坑话 ，自己按这办法试试。记着 ，荤香不敷 ，那就不叫洗荤！你说是不是这回事儿？不信自己试去。
标签：太原洗荤、太原荤馆子、太原炖肉馆、太原地方美食、太原洗荤规则
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