这两天好几小我私家跟我提武汉江夏梁山头挆饼子 ，张嘴就露怯 。说啥“随便一家都不错”“老字号纷歧定行” 。听到这话 ，我差点喷了胡辣汤一桌子 。你要真这么下嘴 ，吃了个冇味儿的饼子 ，还不如回家啃烧饼 。咱今天就抬这个杠 ，梁山头的饼子哪家好吃 ，非得论清晰 。
头一个坑：光看门面和招牌 ，白瞎
听我说 ，这挆饼子江夏那块儿做简直实多 ，但好吃的真没你想的那么漫溢 。有人望见挂“正宗梁山头”“祖传手艺”招牌就进去了 ，这就跟你吃胡辣汤光盯着撒芝麻多的 ，啥都不管味儿 。梁山头饼子考究的是火候和料 ，你不盯这两样 ，哪家都能瞎搅你 。
我九八年在梁山头那里跑过货 ，那时间吃饼子 ，闻着香味儿先挑店 。门头不起眼 ，炉子看着旧 ，但饼子一出锅 ，香气就能飘五十米 。这才叫真工具 。现在那些装装修得花里胡哨的 ，你进去吃 ，我打保票：顶多算个及格 ，撑不死但绝对不香 。
你再品品：饼子的料和手法 ，才是硬杠杠
梁山头的饼子 ，最要命的就是料和手法 。这饼子考究“挆” ，啥意思 ？就是用手压成型 。真手艺人压出来的饼 ，边上有点厚 ，中心薄 ，烙的时间受热匀称 ，咬下一口 ，边儿酥中心香 ，嚼着带劲儿 。外行压得差池 ，干巴巴的 ，吃着像啃砖 。
再说料 。这饼子的香味 ，离不开谁人秘制的调料 。梁山头的老店 ，调料都是自己配的 ，十几种香料搁锅里炒 ，炒完再碾成粉 。去年我领俺孙儿连吃五家 ，只有俩店的饼子有那股子劲儿 ，其他的都淡得像白水 。你说香不香和这料有没有关系 ？没它啥都白瞎 。
最要紧的：找老店 ，认炉子
最后一个硬杠杠：炉子 。梁山头的挆饼子 ，炉子坏了啥都讲欠亨 。啥叫好炉子 ？老铁匠打的 ，炉壁厚 ，火烧得匀称 。去年我去江夏 ，有家店的炉子用的照旧俺爹那辈儿传过话的老式炉 ，烙出来的饼子金黄酥脆 ，边儿还带一点锅巴 。打那我就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：拿饼子闻 ，香味够不敷往鼻子里钻；掰开看 ，里头是不是条理明确；咬一口 ，边儿酥不酥 ，中心香不香 。过不了这三道坎 ，别说梁山头 ，连个通俗烧饼都不如 。
武汉江夏梁山头挆饼子哪家好吃 ？别瞎听人吹 ，认准老店 ，盯着炉子 ，试试我说的验尸官办法 。不信自己试去 ，看我说得中不中 。你说是不是这回事儿 ？
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