这两天好几个外地人问我 ，张店鸡窝哪最着名 ，张嘴就说啥“鸡窝大街” 。我一听这话 ，差点没笑得把胡辣汤呛出来 。你说鸡窝大街是个地儿没错 ，可要论最着名的 ，那地方顶多能排个边角料 ，基础不沾弦 。咱今天就捋清这杠 ，啥叫张店鸡窝最着名三个地方 ，你要是不认死理 ，及早别跟我抬这个杠 。
头一个坑：说得热闹 ，但没吃过真工具
有人张嘴就说：“张店鸡窝 ，随处都能吃 。”你这话听着咋像是啥都行？鸡窝的着名靠的是啥？就靠那股子香味儿 ，能从巷口穿到街尾 。我九八年在张店的时间 ，那香味儿就跟俺村麦收时粘锅底的糊香一样 ，闻着就知道有门道 ？上衷谀 ，光看铺子多 ，不看手艺 。鸡窝大街是多了 ，可那味儿都被外地来的炸锅店整得差池劲了 ，啥鸡窝饼、鸡窝卷 ，名字整得七零八落 ，吃起来像是给油锅加了水 。
真工具在哪？第一家必需是张店老北街那口不起眼的小摊 。摊主是老陈家 ，三代人就在那儿窝着干 ，鸡窝的面都得用他家自己推的石磨面 。这地儿不起眼 ，连招牌都没有 ，但你看人排队那阵势 ，跟赶庙会似的 。鸡窝饼的边儿酥成啥样？拿筷子一夹 ，能闻声“咔嚓”响 。这就是张店鸡窝的基础 。
你再品品 ，光有手艺还不敷
第二个地方在哪？张店西桥市场靠近粮油铺子的那家摊儿 。别看摊位小得跟瓜子壳一样 ，但门道全在鸡窝的料里 。鸡窝得有个规则 ，料不可偷懒 ，馅儿得裹够 ，辣椒必需是张店外地晒的线椒 ，味儿冲劲儿大 。市场里这家摊 ，老板天天天不亮就开工 ，鸡窝饼的馅儿用的全是现拌的 ，肉香和辣味儿一掀开盖子就扑出来 。我去年带俺孙儿在那儿吃了仨 ，回家都不肯吃晚饭 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝饼正宗不正宗 ，掰开看馅儿的条理 ，肉和辣椒得摞着走 ，面皮不可合成死疙瘩 。能做到这点的地方 ，才是真工具 。
最要命的是：老字号才是压轴
最后一个地方 ，必需点名张店主关的“陈记鸡窝” 。这家铺子从俺爹那辈就在东关拐角干活儿 ，其时叫“陈家饼摊” ，厥后才改成鸡窝铺 。陈记最大的考究是啥？鸡窝饼的油必需是猪板油熬的 ，不管什么鸡窝 ，没这股香味 ，吃起来就像烩面里没放羊油辣椒 ，白瞎 。这家鸡窝饼 ，你要是不提前订 ，赶到饭点就只能看别人吃 。张店鸡窝最着名的三个地方 ，陈记必需算压轴 。
说到这儿 ，杠就杠明确了吧？张店鸡窝最着名三个地方 ，老北街的小摊、西桥市场的辣味铺子、尚有东关的陈记鸡窝 。光听名字没用 ，得看手艺、看料 ，还得看传承 。你不信？自己去试三家 ，吃完再来找我 ，咱再杠究竟 。
标签：张店鸡窝、张店鸡窝最着名三个地方、陈记鸡窝、正宗鸡窝饼、河南特色小吃
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