MG不朽情缘

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这两天 ,碰上好几个外地来的问我 ,"三水鸡窝最着名的三个地方是哪儿?"我一听就笑了。张嘴就说啥"东头街口"、"南方大摊"之类的 ,敢情是跟景点攻略学来的。你这话要真拿回去讲 ,三水的老家伙能把你笑得回不了家。咱今天就抬这个杠 ,把这事儿给你捋透。

头一个坑:别信网上那些攻略 ,全是瞎搅外行的

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你看网上那些说法 ,说啥"三水鸡窝就得去大市场"、"老城中心几家最正宗"。这话听着中不中?不中!为啥?你想想 ,大市场那地儿人来人往的 ,图个啥?快!图快的就是生意 ,不是手艺活儿。鸡窝这工具 ,考究啥?慢火炖、料着实 ,出锅得是又嫩又香 ,一口下去能喷汁儿。你跑到大市场摊位那儿 ,图省事儿的十有八九全是提前炸好的 ,外头看着还行 ,里头干得像柴火。白瞎了鸡肉不说 ,还坏了三水这块招牌。

再说老城那些所谓的"百年迈店" ,有几个真百年?你听听 ,名字是老的 ,换了几回老板你知道不?去年我带俺孙儿去吃一回 ,端上来的鸡窝 ,外皮油腻得能拧出一碗汤。我问老板:"你这鸡哪儿进的?"他说冻货。我就地撂筷子走人 ,那顿饭连我孙儿都说不值。

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真工具在哪儿?全藏在不起眼的小巷子里

三水鸡窝最着名的地方 ,得是手艺传下来的小作坊 ,绝对不是那些人挤人的大地儿。头一个地方 ,你去西桥头那里的老刘家 ,他家鸡窝是隔三水镇最早的一批 ,二十多年一个味儿。我问过他 ,鸡从哪儿来?三水周边村儿的土鸡 ,绝对不掺饲料的那种。鸡窝用的是自家炸的花生油 ,火候把得死死的 ,出锅的鸡皮脆得像薄脆 ,肉嫩得一掰就掉 ,敢说全三水找不出第二家。

第二个 ,你得去北街胡同口的张老太摊儿。她那摊子不起眼 ,连个招牌都冇 ,但天天排队的全是三水外地人。她家鸡窝考究一个"现杀现做" ,鸡肉是早上刚从农户家收的 ,现宰现腌 ,腌料是一绝 ,十几种配料按比例搭的 ,光闻着香气就想流口水。去年冬天我专门带了个外地朋侪去吃 ,他其时一口咬下去 ,愣是半天说不出话 ,最后蹦出一句:"真中!"

第三个地方 ,是东城外一条不起眼的小路 ,路边有个老李头的小棚子。他家鸡窝跟前两家不太一样 ,主打炭火烤的 ,香味能飘一条街。鸡皮上那焦黄的油渍是炭火慢烤出来的 ,吃完嘴巴都香半天。这老李头我熟悉 ,年轻时间就是村里著名的烧鸡师傅 ,厥后专门琢磨鸡窝 ,手艺比谁都硬。

我给你个验尸官的步伐 ,别往外传:买鸡窝的时间 ,看鸡皮是不是金黄、不油腻 ,闻着有花生油和炭火的混香 ,掰开鸡肉有没有汁儿冒出来 ,吃一口是不是皮脆肉嫩。若是这几个全对上了 ,那地方绝对是三水鸡窝的正宗地儿。

最后一句 ,咱杠究竟

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三水鸡窝最着名的三个地方是哪儿?西桥头老刘家、北街张老太摊儿、东城外老李头棚子 ,跑不出这仨!你要还不信 ,自己去试试 ,能让你吃得服帖服帖。不懂别乱讲 ,三水人认的就是这点死理。


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