这两天好几小我私家跟我提「自贡快餐逮猫究竟嘛意思」 ，一张嘴就露怯 ，非得整出些不沾弦的说法。我这人性情硬 ，听不下去。昔时我在四川跑车 ，吃了不知道几多顿自贡快餐 ，这“逮猫”两个字咱闭着眼都晓得。今天咱就把这理儿杠明确了 ，别再让人拿假话忽悠。
头一个坑：把“逮猫”往低俗上扯 ，白瞎了嘴
有些人张嘴就说“逮猫”是啥低俗的意思 ，整得跟自贡快餐搞什么不正经事儿似的。这话我听一次气一次。你语言得考究个凭证 ，别瞎往地上摔。自贡人用饭考究个愉快 ，快餐是为啥 ？为的就是一个“快”字 ，但再快也不瞎搅。你要真懂“逮猫”俩字的意思 ，基础不可能扯到那些歪地方去。
“逮猫”在自贡话里啥意思 ？就是“找准了 ，捉住了” ，跟咱河南说“捞到点子上”是一个意思。用在快餐上 ，就是你点的每样菜都得对味、入魂。吃的人一筷子下去就得说中 ，找不到槽点。这才叫“逮猫”。谁要把这词儿往别处想 ，那我只能说一句：“净乱说八道 ，都不沾弦。”
再一个误区：光盯着菜样儿多 ，忽略了灵魂
有人吃自贡快餐 ，图的就是菜品多、价钱低 ，效果一桌子菜是凑了 ，可你仔细尝尝 ，味儿全跑偏了。这样的快餐还“逮猫” ？逮个啥 ？顶多是逮了个寡淡。
自贡快餐的灵魂在哪儿 ？就是“重味儿”。重麻、重辣、重鲜 ，三样缺一不可。再简朴的快餐 ，好比一份回锅肉盖饭 ，那回锅肉也得是用豆瓣酱、泡姜、泡辣椒炒出来的 ，啥都不可省。米饭呢 ，得是粒粒透香的 ，不是那种蒸得稀松的白瞎货。这一碗下肚 ，你得冒汗、得过瘾 ，这才叫‘逮猫’。我去年在自贡吃了五家快餐店 ，最后只认三家。为啥 ？就由于另外两家虽然菜样儿多 ，可味儿全糊了 ，基础不上道。
最要命的是：外行学着做 ，光学皮儿不学里子
现在尚有不少外地人开店打着“自贡快餐”的招牌 ，效果皮儿是像 ，里子全没了。好比说 ，他们以为“逮猫”就是快餐多放点辣椒 ，辣得人吃一口就冒火。这是啥 ？这是“瞎逮” ，不叫“逮猫”。
自贡的辣不但是辣 ，它考究个“条理”。辣椒的辣、花椒的麻、豆瓣的鲜 ，这三样得在一个锅里打出节奏来。这就跟咱河南做胡辣汤似的 ，羊骨汤、辣椒油、胡椒粉 ，哪样分量差池 ，那口胃就废了。自贡的“逮猫”也是这个理儿 ，啥都靠履历 ，偷不了懒。我给你个验货的办法：找一家自贡快餐 ，点一份水煮肉片或者香辣鸡块 ，吃完能感受到辣里带麻、麻里有鲜 ，那就算对了。要是光辣得你喷火 ，那就是外行胡弄。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：吃自贡快餐 ，第一筷子夹主菜 ，第二筷子夹配菜 ，再喝一口汤 ，三样味儿要连贯——主菜有冲劲 ，配菜有回味 ，汤有解腻。这才叫“逮猫”。
自贡快餐逮猫究竟嘛意思 ？就是味儿要扎实、要有条理 ，吃到嘴里你能一下子“捉住”它的精髓。那些只学皮儿不学里子的 ，全是瞎掰。不信 ？你自己去试试 ，看我说得中不中。
标签：自贡快餐、逮猫、快餐味道、自贡美食、正宗自贡风韵
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