MG不朽情缘
哎哟 ，提到“蚂蚁上树”我有点忍不住笑。几年前 ，我一个外地朋侪来用饭 ，看到菜单上这个菜名直接愣住了 ，非要我诠释是不是“昆虫料理”。效果他吃了一谈锋知道 ，基础不是那么回事！这道菜 ，可是咱外地人从小吃到大的家常味儿啊。小姐口中的蚂蚁上树 ，说白了就是红薯粉和肉末做的经典小炒。
什么是“蚂蚁上树”？名字听着玄 ，着实很简朴
“蚂蚁上树”这个名字 ，着实是说它的样子——把肉末炒得粒粒明确 ，再拌到红薯粉上 ，肉末就像蚂蚁趴在树枝上一样。这菜考究的是粉丝的弹性和肉末的香气。别看做法简朴 ，但要做得好吃 ，很磨练火候和调味。
一样平常来说 ，这道菜的要害有两个：一是粉丝得选那种宽一点的红薯粉 ，吸味儿又耐煮 ；二是肉末一定要用带点肥的猪肉 ，炒出来才香。你要是用瘦肉 ，炒出来干巴巴的 ，基础没那味儿。
独家履历：粉丝泡水别泡太久 ，5-10分钟就够了 ，软了就行 ，不然下锅一煮就断 ，全粘成一坨。
想吃正宗的“蚂蚁上树” ，去这些地方准没错
说到那里吃“蚂蚁上树” ，咱这儿的老馆子特殊有一套。好比老街上的“陈记小炒” ，他家的粉丝用的是手工红薯粉 ，比市面上那些机械粉厚实多了 ，嚼起来特殊过瘾。一盘蚂蚁上树才18块钱 ，够两小我私家吃 Ｉ杏小袄钌艏倚〔斯荨 ，这家肉末特殊香 ，听说是加了点秘制的黄酒炒出来的 ，每次去都得排队。
不过要是图实惠 ，夜市摊子上也有不少卖的。价钱或许在10-15块一份 ，但味道就稍微一样平常点 ，粉丝可能是通俗的绿豆粉 ，没那么筋道。你要是考究 ，照旧去老馆子 ，值那点差价。
避坑提醒：别让“蚂蚁上树”酿成“粉丝汤”
有些新手下馆子容易踩坑 ，点个“蚂蚁上树” ，端上来一看 ，全是汤！这着实是做法差池。正宗的“蚂蚁上树”应该是炒的 ，肉末和粉丝要干香明确。若是汤水哗啦啦 ，那就不是正宗的了。遇到这种情形 ，直接跟老板说：“你这汤太多了 ，下次别放这么多水。”
记。汉玫穆煲仙鲜 ，粉丝应该是半透明的 ，肉末牢牢粘在上面 ，筷子一夹不会断。
想吃到隧道的蚂蚁上树 ，要害是找对地方 ，别被杂牌小摊忽悠了。
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