MG不朽情缘

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这两天 ,好几小我私家跟我提金墩街饼子 ,张嘴就露怯 。我听着一个个剖析 ,说啥“哪家排队多哪家就是正宗”“看门面装修 ,贵的准没跑” ,听完我差点没拍桌子骂人:瞎胡扯 ,基础不沾弦 。咱今天就抬这个杠 ,金墩街饼子哪家最正宗 ,光看这些外貌玩意儿 ,你永远找不着北 。

头一个坑:排队多就正宗?白瞎!

有人一见门口排队 ,就以为这家饼子“中” ,你再品品 ,这理儿站不住脚 。头一个 ,金墩街这些年游客多了 ,外地人占一半 。外地人挑啥?门口挂招牌的 ,装修亮堂的 ,价钱贵的 ,那些排队的大都是外行瞎凑热闹 。这饼子究竟正不正宗 ,他们懂啥咧?这就跟去老市场买大蒜 ,你看哪个摊儿亮亮堂堂 ,效果买回去一掰 ,全是空瓣 ,能顶事儿?

再一个 ,排队多的店儿 ,饼子出锅速率快 ,馅料就省着来 。你去瞅瞅那些排队的饼子 ,馅儿少得跟没撒盐一样 ,吃着没几口就完事儿 。真正正宗的饼子 ,馅儿得闷得足 ,皮儿得烙得厚 ,吃完能顶肚儿 。这一条 ,排队多的店儿能做到?你自己掂量掂量 。

第二个坑:门面亮堂就正宗?冇!

再说那门面装修 ,这话更瞎 。金墩街饼子正宗不正宗 ,跟门面没半点关系 。你知道最早的金墩饼子是啥时间起来的?九十年月 ,那时间哪有啥亮堂门面 ,全是路边摊 。俺记得九八年我亲眼见 ,那时间老金墩街上有个老太太摆摊儿 ,饼子一个一个从油锅里捞出来 ,外焦里嫩 ,馅儿香得能飘半条街 。打那时间起 ,金墩饼子就坐实了 ,根儿就在这种不起眼的地方闷着 。

现在那些装修睦的店儿 ,装修费花得比饼子料还多 ,饼子能正宗?你别瞅门面 ,这玩意儿跟烩面那勺羊油辣椒一样 ,没它啥都不香 ,正宗的饼子得有老基础闷出来的味儿 ,门面亮堂了 ,这味儿就散了 。

最要命的是:工艺差池 ,再好都白搭

真正正宗的金墩饼子 ,工艺才是要害 。饼子怎么闷、怎么烤 ,时间对差池 ,火候稳不稳 ,这才是死规则 。很多多少店儿外行 ,图快 ,饼子不到点儿就出锅 ,馅儿没闷透 ,皮儿发不起来 ,吃着干巴巴没啥滋味 。咱河南人吃饼子考究啥?考究的是那一口香 ,得像胡辣汤里那一勺醋 ,顶到位才叫中 。

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我给你个验尸官的步伐 ,别往外传:正宗金墩饼子的皮儿得有一层焦香 ,掰开馅儿得冒油 ,咬一口能闻到肉香和葱香混着来的劲儿 。你拿着这标准去试 ,门面亮堂的你能挑出几个?

以是说 ,金墩街饼子哪家最正宗?你还听那些瞎扯的白搭话?你记着 ,排队多的纷歧定是正宗 ,门面亮堂的更不可 ,工艺对了才是王道 。去找那些不起眼的小店儿 ,皮儿香馅儿足才叫真工具 。不信自己试去 ,拿我这标准掂量掂量 ,看我是不是说成了 。

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标签:金墩街饼子、饼子正宗、河南小吃、饼子工艺、金墩街隧道食物

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