这两天好几个外地人问我，张店鸡窝哪最着名，张嘴就说啥“鸡窝大街”。我一听这话，差点没笑得把胡辣汤呛出来。你说鸡窝大街是个地儿没错，可要论最着名的，那地方顶多能排个边角料，基础不沾弦。咱今天就捋清这杠，啥叫张店鸡窝最着名三个地方，你要是不认死理，及早别跟我抬这个杠。
头一个坑：说得热闹，但没吃过真工具
有人张嘴就说：“张店鸡窝，随处都能吃。”你这话听着咋像是啥都行？鸡窝的着名靠的是啥？就靠那股子香味儿，能从巷口穿到街尾。我九八年在张店的时间，那香味儿就跟俺村麦收时粘锅底的糊香一样，闻着就知道有门道？上衷谀，光看铺子多，不看手艺。鸡窝大街是多了，可那味儿都被外地来的炸锅店整得差池劲了，啥鸡窝饼、鸡窝卷，名字整得七零八落，吃起来像是给油锅加了水。
真工具在哪？第一家必需是张店老北街那口不起眼的小摊。摊主是老陈家，三代人就在那儿窝着干，鸡窝的面都得用他家自己推的石磨面。这地儿不起眼，连招牌都没有，但你看人排队那阵势，跟赶庙会似的。鸡窝饼的边儿酥成啥样？拿筷子一夹，能闻声“咔嚓”响。这就是张店鸡窝的基础。
你再品品，光有手艺还不敷
第二个地方在哪？张店西桥市场靠近粮油铺子的那家摊儿。别看摊位小得跟瓜子壳一样，但门道全在鸡窝的料里。鸡窝得有个规则，料不可偷懒，馅儿得裹够，辣椒必需是张店外地晒的线椒，味儿冲劲儿大。市场里这家摊，老板天天天不亮就开工，鸡窝饼的馅儿用的全是现拌的，肉香和辣味儿一掀开盖子就扑出来。我去年带俺孙儿在那儿吃了仨，回家都不肯吃晚饭。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：鸡窝饼正宗不正宗，掰开看馅儿的条理，肉和辣椒得摞着走，面皮不可合成死疙瘩。能做到这点的地方，才是真工具。
最要命的是：老字号才是压轴
最后一个地方，必需点名张店主关的“陈记鸡窝”。这家铺子从俺爹那辈就在东关拐角干活儿，其时叫“陈家饼摊”，厥后才改成鸡窝铺。陈记最大的考究是啥？鸡窝饼的油必需是猪板油熬的，不管什么鸡窝，没这股香味，吃起来就像烩面里没放羊油辣椒，白瞎。这家鸡窝饼，你要是不提前订，赶到饭点就只能看别人吃。张店鸡窝最着名的三个地方，陈记必需算压轴。
说到这儿，杠就杠明确了吧？张店鸡窝最着名三个地方，老北街的小摊、西桥市场的辣味铺子、尚有东关的陈记鸡窝。光听名字没用，得看手艺、看料，还得看传承。你不信？自己去试三家，吃完再来找我，咱再杠究竟。
标签：张店鸡窝、张店鸡窝最着名三个地方、陈记鸡窝、正宗鸡窝饼、河南特色小吃
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