这两天有人问我赣县那仨鸡窝究竟咋回事儿 ，说是网上看了先容 ，啥“最正宗、最火爆”的一堆词儿。我听了差点把茶壶摔了 ，张嘴就露怯！赣县那仨鸡窝 ，你光听人吹捧皮 ，那不是白瞎你嘴巴？今天咱就抬这个杠 ，把话捋捋清晰。
头一个坑：光看排队是非 ，纯属外行
咱先说第一件事儿：有人以为哪家鸡窝排队人多就是正宗。我跟你讲 ，这话一半对一半差池。为啥？你想啊 ，咱河南这边胡辣汤店排队的 ，可能就由于汤烫嘴别人喝得慢 ；赣县的鸡窝 ，有些地方步队长 ，是由于摊主手慢 ，窝个鸡蛋能给你抻到天黑。
真考究鸡窝的“正宗” ，你得看啥？看鸡蛋壳厚不厚 ，看窝的火候 ，最主要的——看底儿里那勺猪油、料盐兑得中不中。啥排队是非 ，都是给外地游客看的花架子。你再品品 ，我说得中不中？
最要命的是：瞎吹啥“全蛋液” ，这就是不懂
再说个让我气得直拍大腿的事儿：有人嚷嚷“正宗鸡窝 ，全靠蛋液和面皮融合”。这话听听就得了 ，真信了你可真冇救！赣县鸡窝的灵魂不是蛋液 ，是面皮跟那一撮葱香猪油给的香气。
我给你个验尸官的步伐：买俩鸡窝 ，一个是“全蛋液融合”的 ，一个是多揉面皮的 ，用手指头掐掐边儿 ，哪个更筋道、哪口更香 ，立马见分晓。鸡蛋过多 ，面皮发软 ，吃起来没嚼劲 ，挂不上香。记着咧 ，鸡窝的考究跟咱吃烩面似的 ，面劲儿才是王道！
独家死规则：料盐得准 ，猪油得闷
我再给你透个老底儿：赣县最着名的那仨鸡窝 ，真功夫都在“料盐”和“猪油”上。啥叫料盐准？盐里得加细葱末和胡椒粉 ，还不可搅得太匀 ，撒上去后让味儿自己渗。这是老一辈传下来的规则 ，偷懒的 ，现在都冇这手艺。
再说猪油 ，这可是压轴的。啥“纯植物油康健”？去你的洋花里胡哨！猪油得用小火慢熬 ，熬到透亮冒香味 ，最后加一撮蒜末闷一下 ，炸出面香。往锅里抹一勺 ，鸡窝才香得直钻鼻子。
赣县最着名的三个鸡窝 ，真要说样子 ，就是“面筋道、盐准、油香”。不信你自己找个摊儿试试 ，按我这办法 ，一个一个掂量掂量。光看排队、听瞎吹 ，全是坑。最后问你一句 ，这点你认不认？
标签：赣县鸡窝、赣县美食、鸡窝正宗、赣县小吃、鸡窝做法
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