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大背考究内行艺，连云港人最爱的地方我给你指清晰

最近在陌头巷尾听人掰扯，“连云港哪有大背”这事儿还真不少人搞不明确，尤其是外地人，老以为大背随便一家店都行，着实差着老远。大背这工具，不但是个手艺活，连质料的挑选和火候的掌控都有考究。我照我看呐，连云港正宗的大背就得吃口胃和手艺，位置差池、料不正、手不老，吃起来就没那味儿。

一、别被路边摊忽悠，正宗的老牌子才靠谱

先讲头一条，你要吃大背，别跑去那些新开的路边摊。正宗的大背考究腌制老料，这味儿三天五天是熬不出来的。连云港正宗的大背店，最老的数连云区的“阿庆烧烤”，开了足足23年，这家店的腌料听说是祖传的，连比例都没变过。价钱不自制，正常一条大背要38块到45块，但吃上一口就知道值。

尚有一家在赣榆区叫“老李大背”，这家稍微自制点，基本30块上下一份，但人家火候够稳，特殊是炭火味儿，吃过的都讲这才是连云港的味道。不过这家排队得考究时间，晚上七点以后去，少说要等25分钟，早点去的话可能十分钟就能拿到。

二、看炭火和腌料，区分正宗大背的硬标准

你要是图利便，随便找个摊子吃，那我可得提醒你啦，别指望吃出正宗味儿。正宗的大背有两个要害：第一是炭火，炭火必需用荔枝木或者果木，这种木头烧出来的味道才正；第二是腌料，必需有黄酒和花椒，比例差点都不可。我上次在海州区一家店吃大背，老板腌料里没加黄酒，吃起来完全没那种微微的酒香，差了一大截。

硬标准：正宗大背的炭火腌料，荔枝木炭火，腌料里一定要有黄酒、花椒、姜丝。

三、避坑指南：价钱太低的别买，口胃差得多

有些店打着“实惠”的旗帜，价钱压到20块以下，你可万万别动心。自制的大背十有八九是用自制的腌料或者电烤炉烤的，基础没炭火的香气。我亲自试过，价钱自制的吃起来腌料味发酸，肉质干柴，甚至尚有点腥味。照我看呐，宁愿多花个十几块，也得吃正宗的，省心又省胃。

怎样验证正宗大背？

问老板炭火用的啥木头，腌料有没有加黄酒和花椒，亲口吃一口看腌料味儿是否入肉。若是三点全对，那才是正宗。

标签：连云港大背推荐，正宗大背区分要领，大背价钱规模，大背炭火标准，大背腌料考究

谈论：我去过连云区的“阿庆烧烤”，确实炭火味儿很足，但想问问先生傅，除了晚上七点以后排队时间长，下昼四点左右人多未几？若是早点去是不是更省时间？

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