最近好几小我私家跟我提乌鲁木齐的鸡 ，张嘴就是“就吃大盘鸡呗” ，我听完差点没把胡辣汤喷出来 。咱今天就抬这个杠 ，乌鲁木齐的鸡究竟在哪 ，跟你们网上瞎说的那点皮毛 ，压根儿不沾弦 。
头一个坑：光盯着大盘鸡 ，算啥门道
大盘鸡是新疆的招牌不假 ，乌鲁木齐也有一大堆店在卖 。但我问你 ，大盘鸡就能代表乌鲁木齐的鸡 ？这话搁老伙计们眼前说出来 ，得被笑掉大牙 。你再品品 ，大盘鸡那种风韵 ，说白了是川菜改的路子 ，辣子鸡的亲戚 ，顶多算个混血儿 。真要琢磨乌鲁木齐的隧道鸡 ，得重新捋 。
你听我给拆：乌鲁木齐的鸡 ，考究的不是改良 ，而是原汁原味的新疆味儿 。那种味儿啥工具带出来 ？头一号就是调料 ，孜然、辣椒、胡椒再勾点羊奶酥油 ，香气一窜就坐实了 。再一个 ，鸡得选得对 ，别拿那些硬柴柴的土鸡瞎掰 ，乌鲁木齐的鸡考究嫩滑 ，肉里还得带点脂香 ，这就得靠外地的养殖鸡 。要是连鸡的本味都没摸着 ，吃啥都是白瞎 。
最要命的是：鸡和馕的搭配才是灵魂
这事儿你可能真没琢磨过 。乌鲁木齐的鸡 ，啥时间最顶事儿 ？就是跟馕搭在一块儿吃 。馕泡上鸡汤 ，那滋味跟烩面里头那一勺羊油辣椒是一个原理——没它啥都不香 。这就对了 ，乌鲁木齐的鸡 ，必需有馕作伴 ，这才是外地人认的死理 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：看一家店的乌鲁木齐鸡是不是隧道 ，就盯着它的鸡汤和馕 。鸡汤得浓郁 ，油脂得泛着光；馕要软硬适中 ，泡在汤里不散架但也能吸满味儿 。你捉住这两条准没跑 。
最后 ，真正的鸡在哪 ？
打乌鲁木齐的市场转一圈 ，鸡的隧道店未几 ，但全埋在不起眼的小巷子里 。这我去年带俺孙儿亲自挨个吃过 ，啥高等装修全不必瞅 ，专门找那些门脸儿不起眼的地方 。鸡的味儿正不正 ，就看是不是走心做汤 ，馕是不是现烤 。打那就坐实了 ，乌鲁木齐的隧道鸡全在这种地方闷着 ，别被那些花里胡哨的招牌坑了 。
不信自己试去 ，找乌鲁木齐的小巷子 ，点鸡配馕 ，按我说的验一验 。这点你认不认 ？你说是不是这回事儿 ？
标签：乌鲁木齐的鸡 ，大盘鸡 ，新疆鸡的隧道味 ，鸡和馕搭配 ，乌鲁木齐美食
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