哎，你听我说，这事儿最近咋这么多人跟我掰扯呢 ？前两天我在街边烩面馆用饭，隔邻桌有俩小年轻聊起“700块的全套”，一个劲儿地说这价位只要是荤的就值，另一个说素的也能有层次。照我说，这俩人都瞎胡扯！咱今天就来掰扯掰扯这个事儿，论论700块的全套，究竟啥才是真正的考究。中不中 ？你听我讲完。
第一条：光看价钱不沾弦，700块的全套究竟考究啥
你琢磨琢磨，咱河南人干啥事儿考究个“着实劲儿”，用饭也好，做事也好，啥都得有个标准。那700块的全套，别光盯那价儿，价儿是外貌，真正的考究藏在里头。头一条，荤素不是单看肉多照旧菜多，这内里有个“搭配”的规则。
我给你举个例子：九几年那会儿，我在郑州夜市上吃过一家专门做全套的小馆子。老板是老辈子传下来的手艺人，他说，全套的精髓在于搭配，要荤素相宜，荤是提香，素是解腻，汤底里边再加点考究的料，那才叫一套齐活。你单看肉不看汤，或者单挑素不讲搭配，那就失了河南人用饭的魂儿，你说是不是这个理儿 ？
第二条：全套的规则，藏在汤里头
咱不可光看外貌的荤素，得掰开了从根儿上看。我跟你说，河南吃烩面也好，喝胡辣汤也好，汤才是头一条。700块的全套也是一样，汤底的料才是决议它是荤照旧素的要害，你知不道 ？
我给你说个验证过的死步伐，你白往外传：真正的荤汤，全套里头必需得有骨头熬汤的基础，骨头汤是荤汤的灵魂；而素汤嘛，考究的是清淡，通常是用豆类、菌类熬出来的。这汤底一尝，荤素立马分得清！你下回去试试，喝一口汤，闭眼琢磨琢磨，是不是这么个原理 ？
再说了，河南人吃工具讲个“回口”，就是说吃完了嘴里还留着余韵；缣赖幕乜谑桥ㄏ闫吮，素汤的回口是清新甘甜。你这700块的全套，回口咋样 ？这才是行家看门道的地方。
第三条：硬标准，配菜是要害
哎，慢着，你这句话有个误差。有人说，“我只看盘子里的工具，啥荤啥素一眼就能分。”错嘞！全套的精髓不但是汤底，还得看配菜；绲呐洳丝季客怀鑫兜，好比牛肉、羊肉，得是大块的、带筋带肉那种，才叫够劲儿；素的配菜呢，常见的是豆腐、青菜，考究的是清新不油腻。
上回我带俺孩儿去郑州老城一家老店，那老板给我讲，荤素全套的配菜比例是有考究的，荤的素的比例一样平常是6:4，这样搭配出来才叫协调。你说是不是有点意思 ？
论得差未几了，咱留个验货的标准
照我说嘛，想整明确700块的全套究竟是荤的照旧素的，你得去亲自试试。下回你去吃的时间，别光看盘子里的工具，先尝尝汤底，再琢磨琢磨配菜的比例。记着一句话：荤的是浓香带劲儿，素的是清淡解腻，汤底和配菜搭配得合理，那才叫值这个价！不信你去试试，回来再跟我论一论。
标签：
- 700块的全套
- 河南考究
- 汤底规则
- 荤素搭配
- 老河南的门道