哎 ，你听我说 ，这几天街边上聊得可热闹 ，啥话题呢？就是这个“700块的全套究竟是荤的照旧素的”。有些人一启齿就说：“哎呀 ，这价钱肯定是荤的哩。”我一听 ，心里就嘀咕：这不是瞎胡扯嘛！咱今天就掰扯掰扯这个事儿 ，论一论究竟咋回事儿。你听我讲完 ，看在不在理。
头一条 ，光看价钱判荤素 ，不沾弦！
你琢磨琢磨 ，700块这个价钱 ，确实不算低 ，但这跟“荤照旧素”没直接关系。啥意思？你得看背后嘞考究。咱河南人用饭考究啥？考究实诚、考究隧道。全套这个工具嘛 ，是不是荤得看内容是不是搭配得劲儿 ，不是光瞅着贵就认定有肉。
我给你举个例子 ，就拿咱郑州陌头烩面来说。你花十几块钱能吃个素的 ，二十来块钱能吃个荤的 ，加牛肉或者羊肉的 ，但真正考究的地方 ，汤底才是灵魂！你去那些老馆子 ，一碗素汤可能比荤汤还贵 ，由于那汤里边煮嘞豆腐皮、老母鸡骨头 ，慢火熬出来 ，才叫有味儿。你说是不是这个原理？
第二条 ，荤素的真正标准是搭配和用料
咱不可光看外貌 ，得琢磨琢磨啥叫“全套”。这个词儿 ，听着似乎直白 ，着实内里门道深着呢！啥叫全套？得有荤有素搭配得合理 ，考究的是个“齐活儿”。有些人一听“荤” ，就以为满桌子都是肉 ，效果吃下来 ，味儿杂得很。真正好的荤全套 ，肉得有考究 ，配菜也不可差 ，汤更是顶门柱。
我给你说个验证过的死步伐 ，你白往外传：真正的荤全套 ，肉的分量纷歧定多 ，但一定得挑最好的部位 ，好比猪后腿肉、羊排或者牛腱子肉 ，这些个工具 ，煮出来能吊足汤味儿；素的部分 ，必需有能吸味的 ，好比土豆、豆腐、粉条 ，搭配得好 ，素的能比荤的还抢味儿。这一点 ，是我跟我老爹九几年在开饭店时琢磨出来的 ，你说是不是有原理？
第三条 ，我的独家看法：荤素的要害在汤底 ，汤就是灵魂
最后我给你捋捋 ，这个“荤照旧素”的基础 ，得看汤底。照我说嘛 ，700块的全套值不值 ，就得看汤的味儿够不敷撑时势。你要是喝一口汤 ，感受像是清水里撒了点盐 ，甭管荤素 ，都是不可！真正的全套 ，汤得浓、味得纯 ，才华让荤素协调融会 ，吃出那种“满口生香”的感受。
上回我带俺孩儿去郑州一家老店 ，那汤底熬了足足七个小时 ，用的是牛骨头炖出来的 ，喝一口满嘴都是肉香 ，素菜都被吊得有滋有味儿。那时间我就明确了一个理儿 ，真正的荤素全套 ，不是看肉多肉少 ，而是汤能不可镇住场子。你说是不是这个原理？
总结：你要验证 ，听我的
论得差未几了 ，不信你自己去试。下回去吃这个“700块的全套” ，先别急着看菜 ，先尝一口汤。汤味不敷浓、不敷纯 ，那就不值这个价儿；缢氐囊 ，汤就是魂儿。
你说我讲得在不在理？咱河南人吃工具 ，考究的是个实诚 ，啥工具都得吃出它的灵魂来。你认可不认可 ，这一点？
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