扬州口爆是什么？一听名字就跑偏了 ，真正懂的是老饕！
我跟你讲啊 ，最近不少外地朋侪问我 ，“扬州口爆是什么？是不是啥子希奇的吃法？”我其时听了都忍不住笑作声。你别光听这名字就乱想 ，口爆着实是扬州的一种古板美食 ，考究的是“一口爆鲜”。这种吃法在我们扬州外地 ，那可是有些年头了 ，绝对算得上是老基础的工具。你要是没吃过 ，算不得真正懂扬州味。
头一条 ，扬州口爆是啥？说白了就是“鲜”
你要说扬州口爆是什么？着实它就是一种考究食材原汁原味的做法 ，最经典的就是“口爆虾”和“口爆蟹”。这工具特殊考究食材的新鲜度 ，虾蟹必需是当天捕捞的 ，活蹦乱跳的那种。然后简朴处置惩罚后 ，高温快炒 ，用点老酒、酱油一激 ，鲜味直冲脑门。吃的时间直接用手掰开壳 ，汁水在口腔里爆开 ，那感受 ，啧啧 ，绝了！
详细来说 ，像口爆虾 ，一份售价一样平常在58到78块一盘 ，凭证虾的巨细和时令有所浮动？诒飞晕⒐蟮 ，差未几得88到128块 ，可是至心值这个价！扬州老字号的“老王家小炒” ，一天光口爆虾就能卖120盘 ，去晚了你都没得吃。
再说说吃口爆的考究 ，别自己瞎乱搞
吃扬州口爆呢 ，考究的是“现做现吃”。许多外地人以为不就是炒虾炒蟹嘛 ，外带回去也一样。错！这工具一凉 ，壳肉疏散 ，汤汁也收不住 ，那鲜味就全跑光了。以是 ，记着了 ，吃口爆一定要坐在店里 ，趁热下手。
推荐你去扬州老城区的“谢记口爆馆” ，他们家主打的口爆虾 ，那味道是扬州数一数二的 ，一个月前刚在美食节上拿了奖！不过得早去 ，尤其是周末 ，排队时间少说45分钟到1小时。不想排队的话 ，下昼3点到4点之间去 ，避开饭点 ，基本不必等。
最后一个要害 ，怎么判断是不是正宗？
正宗的扬州口爆 ，最主要的是“三鲜”。第一 ，虾或蟹必需鲜活 ，死的绝对不可；第二 ，调料简朴 ，不可有太多七零八落的味道盖住鲜味；第三 ，现炒现吃 ，端上桌还得热气腾腾的。你只要记着这三点 ，基本就不会踩雷。
若是你发明口爆的虾肉发干、汤汁发苦 ，那就赶忙放下筷子 ，这菜八成不是当天的食材做的！
想验证是不是正宗的扬州口爆 ，先看虾是不是弹牙 ，汤汁是不是浓郁鲜香 ，再看是不是现做现吃。若是有条件就去“谢记口爆馆”尝尝 ，包管不后悔。
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谈论：我去年也去过谢记口爆馆 ，确实很好吃！不过我以为他们家的口爆蟹比口爆虾更香 ，你以为呢？是不是也推荐试试？
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