这两天有网友问我，说武汉江宏新村饼子街上哪个饼子最正宗，专挑“老字号”买 。这话一出口，我心里就咯噔一下，这不扯淡吗？老字号咋啦，老字号就一定中？老不老不看牌子，看的是手艺 。咱今天抬这个杠，就是让你明确，啥叫真正的“饼子街规则” 。
头一个坑：光认招牌，白瞎
你们老说“老字号”，我就问你，啥叫老字号？弄啥嘞，是不是门口挂块几十年的木头牌子、墙上贴两张发黄的奖状，就够了？我告诉你，这年头牌子能造，故事能编，可手艺造不出来 。饼子这玩意，拼的是啥？拼的是劲道、火候、料香 。这三样，哪个掉链子，吃一口你立马能尝出来 。
江宏新村饼子街真正能站住脚的，没几个靠牌子在世的 。真手艺人门头可能还破破烂烂，连个灯箱都没修睦 。但你看他那炉子，火候稳得像老坟岗的土巷子，一点都不跑偏；再看他手上那擀面杖，平滑得像老木瓶的底儿，一用就是几十年 。这才是真家伙！
再一个坑：瞎听推荐，没准儿
尚有人说，“我朋侪上次去过，推荐的哪家哪家 。”我直接问一句，你朋侪懂不懂饼子？他是不是随便挑了家人多的就钻进去？武汉这地方，人多的地方纷歧定是最好吃的，可能就是最能吹的 。真懂行的，哪会挤那种地方去？
我去年带俺孙子去过一次饼子街，特意排了三家，试了个明确 。头一家，油大得能淌下来，咬一口嘴里全是油腻腻的黏；第二家，饼皮薄得像纸，馅儿还不匀，咋吃咋心慌；第三家，才算对味——饼皮有劲儿，馅儿香而不腻，最主要的是，谁人芝麻撒得匀称，烤得焦香 。这家铺子啥名儿？名儿不主要，主要的是手艺到位 。
最要命的是：不懂行规，吃差池
饼子这工具，考究的是火候准、馅儿足、皮儿筋道 。尤其是火候，稍微偏点儿，整个饼就废了 。江宏新村饼子街有几个老店，早晨四五点就开炉，炉温先稳个把小时，然后最先烤饼 。这叫“养炉”，火候匀称，饼子才烤得透香 。你要是遇见那种上来就烤的，及早别买，火候没到，饼子再好料也白搭 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：买饼子的时间，捏一捏边儿，看看是不是软中带韧；再掰开一块，闻一闻馅心是不是有股自然的香，别是味精的冲味儿 。最后，咬一口，馅儿的油水能不可透着皮儿渗透来，渗透来的才是正经饼子 。
武汉江宏新村饼子街，真懂行的就认手艺，不认牌子、不听瞎推荐 。要是还不信，自己按我这办法试试，包管不亏损 。饼子这工具，跟烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香 。你说是不是这回事儿？
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其中，买方前两席位国泰海通证券上海分公司、甬兴证券安徽分公司划分买入6066.36万元、5489.11万元；卖方前两席位华泰证券北京东三环北路证券营业部、东吴证券上海西藏南路证券营业部辨别卖出1.76亿元、5220.17万元 。
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