这两天好几小我私家跑过来问我 ，贵阳那里有黑脚杆 ？一启齿就显摆自己在花溪泡过脚杆 ，说贵阳的黑脚杆都藏着掖着 ，得靠探询 。我听完心里就笑了 ，探询 ？探询个啥嘞 ？黑脚杆这玩意儿 ，光靠嘴问 ，问到脚杆都泡白了也没用 。
头一个坑 ，别拿网红店说事儿
听我掰开了揉碎讲 ，黑脚杆这工具 ，在贵阳考究的是原汤质料 ，哪怕你放的佐料再花哨 ，汤差池劲就白瞎劲儿 。头一个坑 ，就是有人张嘴就说“啥啥网红店黑脚杆最正宗” ，我告诉你 ，网红店基本上就是个外壳子 ，里头的汤底能有几家正经熬的 ？
我九八年去贵阳的时间 ，黑脚杆还没像现在这样满街跑 ，那时间真考究 。你去大石桥周围看 ，老头老太太摆的摊子 ，汤底熬足三小时 ，料重新到尾自己配 ，一勺下去全是香 。现在呢 ？连锁店一开 ，机械煮汤 ，料包一抖 ，味儿能正宗 ？
你再品品 ，贵阳黑脚杆啥才是“黑” ？
有人还非得抬杠 ，说贵阳的黑脚杆不就是泡脚的水加点醋咧 。我一听这话 ，火就起来了 。你知道“黑”是啥意思吗 ？黑脚杆的“黑” ，不是颜色黑 ，是汤熬出来的那股子浓稠劲儿 ，带着点发酵的味儿 。那种汤底 ，不是随便加点醋就能出来的 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。正宗的黑脚杆汤底 ，用筷子搅一圈 ，筷子拿起来 ，汤粘在筷子上 ，淌下来的时间带丝 ，那才叫“黑” 。汤底清亮、不粘的 ，直接撂了 ，连正门都没摸着 。
你再往贵阳老城区走走 ，看看那些不起眼的小摊子 ，汤底在锅里一直咕咚咕咚冒小泡 ，那才是正宗黑脚杆的命脉 。
最后一招 ，贵阳黑脚杆的死规则
最要命的是 ，黑脚杆的死规则在啥 ？在时间 。贵阳的老摊子 ，脚杆得泡够时间 ，考究的是慢浸 。你去看那些急吼吼的店 ，三五分钟就捞出来 ，汤底再好也没用 。真正懂行的 ，脚杆泡上二十分钟 ，汤里的英华全吸进去 ，脚杆才有味儿 。
去年我领俺孙儿去贵阳吃黑脚杆 ，连吃了五家 ，最后照旧在青云路一个不起眼的小巷子里找到正宗味儿 。打那我就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。贵阳的黑脚杆 ，别听那些外头吆喝 ，认准老摊子 ，认准汤底 ，认准时间 。
你要真问贵阳那里有黑脚杆 ，别随着人瞎跑网红店 ，去老城区那些巷子里找 ，准有 。记着我说的那几条规则 ，汤底粘不粘 ，脚杆泡的时间够不敷 ，自己试去 。中不中 ？认了不认 ？
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