这两天有人跟我杠 ，说什么玉溪的荤茶就是靠那几片茶叶提味儿 ，再加点肉汤就成。这话一听 ，我直接忍不住了 ，啥叫瞎掰？这话头儿差池劲 ，还想往下论？今天咱就把这事儿抬清晰 ，把玉溪的荤茶究竟是啥好喝的掰个明确 ，省得有人再满街乱说。
头一个坑：光盯茶叶 ，那是拐弯拐到墙根儿了
你再细品品 ，那些说玉溪荤茶好喝的 ，十有八九张嘴就提茶叶 ，说玉溪山头的茶叶特考究。这话听着像回事儿 ，着实全不沾弦。茶叶好欠好是一码事儿 ，玉溪的荤茶真好喝的窍门基础不在这儿！
咱河南人喝荤茶 ，不但是图个“茶”字 ，图的是啥？是那股子荤香！这荤香哪儿来的？靠的可不是茶叶。头一条 ，汤底得是实打实的骨头熬出来的 ，骨髓得给它炖着花 ，就像咱熬胡辣汤那会儿 ，牛骨棒敲断了下锅 ，差未几一个理儿。要是你只知道往里扔茶叶 ，那我告诉你 ，连门儿都没摸着。
最要命的是：这肉汤没整明确 ，味儿就全塌了
你看玉溪外地人做荤茶 ，那汤底儿是啥考究？猪骨头、鸡架子 ，再配上几片老姜 ，炖到啥水平？汤色得浓得跟磨盘底儿似的 ，光一闻那香气就能让人掉口水。肉香和骨香混在一起 ，才是撑起玉溪荤茶的基础。要是图省事儿 ，随便兑点啥清汤寡水的玩意儿 ，哎 ，白瞎了这“荤”字！
要害门道是啥？汤底熬到位 ，骨头汤里那层胶质得挂得住杯壁。你端起来一晃 ，杯子边上拉丝儿 ，那才叫中！
这原理跟咱河南的烩面一个路数 ，羊汤不熬浓 ，面片儿再劲道也欠好吃。玉溪的荤茶也是这理儿 ，荤汤撑不住 ，茶叶再贵也白搭。
最后杀手锏：荤茶的调味是整锅的灵魂
有人说 ，荤茶不就是荤汤加茶叶嘛 ，哪有啥大区别？哎 ，这话我听了一肚子火！你这就好比说胡辣汤不就是胡椒加淀粉？这话说出来咱河南人能不急？咱玉溪的荤茶 ，最后那一勺调味儿才是点睛之笔！
调味儿是啥？盐、花椒、酱油 ，再加点陈皮或者豆蔻粉 ，比例得拿捏得比老中药铺子还详尽？杀鹦∏屏苏獾愕髁 ，没它 ，整锅荤茶就像炖肉少了香叶 ，味儿全跑偏。
我给你个验货的要领：真荤茶你喝一口 ，嘴里那股子肉香和茶香得同时顶上来 ，喝完舌头边儿上还能留下一点点微麻和回甜。没这感受的 ，别扯啥玉溪荤茶 ，纯瞎搅！
玉溪的荤茶究竟是啥好喝的？讲到这儿 ，理儿全在这儿了：骨汤熬得够浓、茶叶只是配角、调味儿是灵魂。你要还不平气 ，就找家正宗的试试 ，究竟是不是这回事儿。别再瞎扯啥茶叶当家 ，那是扯着驴尾巴想拔河——你说是不是这个理儿？
标签：玉溪荤茶、荤茶好喝的窍门、骨汤荤茶、古板河南味道、荤茶调味窍门
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