这两天啊 ，有人跟我念叨 ，说什么“遵义火车站旁边的鸡 ，随便找一家都中！”我其时一听 ，心里就咯噔一下。啥叫“随便找一家都中”？这话里头全是坑！不怕亏损就接着往这坑里跳吧！
要说咱河南人 ，啥都能忍 ，唯独吃这事儿上头清晰得很。你弄虚作假 ，咱一口就能尝出来！遵义火车站旁边的鸡 ，这道菜能火不是没原理的 ，但外地人一来 ，眼睛一闭就瞎点 ，能吃着正宗的算你走了大运。咱今儿个就掰开揉碎 ，给你说说这鸡的门道儿。
头一个坑：以为火车站旁边的都正宗
你听我一句劝 ，别一听“火车站旁边”就以为是宝地。遵义火车站那地方 ，来来往往的全是外地人 ，店多没错 ，但坑也多！你以为挨着火车站的都能代表正宗？我告诉你 ，真有手艺的老店 ，基础不稀得扎堆。就跟咱河南这边的胡辣汤摊儿似的 ，越是门口排队的 ，不见得就真掺到位。
再说了 ，这鸡啊 ，不是光靠一锅爆炒就能出香味儿的 ，时光都藏细节里。你吃的那碗“遵义火车站旁边的鸡” ，要是以为味儿怪、油腻腻的 ，八成绩是用的自制料 ，或者火候没抵家。
再一个坑：以为有辣椒就算隧道
我再说一个 ，许多人以为 ，只要辣椒够多 ，味儿够冲 ，就能代表隧道遵义风韵。哎呀你这想法 ，真是白瞎了贵州的好辣椒！我去年带俺孙儿去遵义玩了趟 ，专门吃了五家火车站周边的鸡店 ，告诉你 ，辣椒用得好欠好 ，一口就能吃出来。
正宗的遵义暖锅鸡 ，考究用外地的朝天椒 ，炒得又香又脆 ，跟咱河南烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不算隧道？捎行┑ ，直接整点自制辣椒 ，再加一堆辣椒油 ，效果呢？色是红了 ，味儿却全跑偏了 ，吃起来直辣嗓子眼 ，哪尚有个“香”字？
最要命的是：锅底差池
最后这个才是最扎心的 ，锅底差池 ，整个鸡都白瞎！遵义暖锅鸡的灵魂在哪儿？在锅底！这锅底得用老母鸡熬出来 ，时间短了不可 ，火候控制欠好也不可 ，咕嘟个四五个小时 ，汤才华把味儿压出来。再加上秘制的调料跟高粱酒 ，底味儿一顶一的香。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的遵义火车站旁边的鸡 ，你只看锅底 ，别瞅别的！捞一勺汤 ，拿嘴一舔 ，香味儿扎实不扎实 ，心里有数。再看上头的油 ，清亮的才中 ，浑的准是偷工减料。
那些偷懒的店 ，直接用清水加勾兑的调料 ，甚至拿暖锅底料来瞎搅人 ，吃一口你就知道啥叫“假得离谱”。
以是说 ，遵义火车站旁边的鸡 ，你别图省事随便找家就往里钻！认准锅底香不香、辣椒地不隧道 ，再看人家有没有老火慢炖的功夫。不中你就自己试试 ，吃完保准回来跟我认这个理儿！中不中？
标签：遵义火车站旁边的鸡 ，遵义暖锅鸡 ，正宗暖锅鸡 ，遵义美食 ，火车站美食
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