这两天好几个朋侪问我“漳州鸡窝最着名的三个地方在哪”，一启齿就露怯 。有人硬捧着几个旅游区说是鸡窝着名地，我听完差点笑掉大牙 。这事儿咱今天就掰开抬杠，谁听谁懂，谁瞎掰谁闭嘴！
头一个坑：拿名气大的地方说事，白瞎
有人非得说鸡窝名气大的地方就是好，那你爽性回家喝白开水得了，啥都别吃了 。漳州鸡窝这工具，根儿就在不起眼的地儿闷着 。你要光盯着那些游客扎堆的地方，那跟捧个空碗喝汤有啥区别？
我就举个例，九八年我在漳州跑市场，鸡窝最香的那几家摊都藏在不起眼的小巷子里，弄啥嘞？人家鸡窝料足、炖的时间够，汤能顶到像河南烩面里的羊油辣椒，没它啥都不香 。你说名气？那时间门口连招牌都没有，吃过的人才口口传开 。这就说明啥？名气大的地方是看皮儿，真工具都躲在里头闷着 。
你再品品：鸡窝得看炖锅和内行的手劲儿
说鸡窝着名，头一条照旧看锅 。漳州鸡窝用的炖锅，考究是老陶锅，能锁住香气 。要是换成那种不沾弦的钢锅，炖出来的味儿直接掉三分 。不但锅，手上功夫也得跟上 。俺爹那辈儿传过话，“炖鸡窝的手劲儿差池，喝着鸡汤都像水 。”啥意思？炖的时间、火候得死磕到位，不可差劲 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：挑鸡窝的时间，先问炖了多久，三小时以内的直接放弃 。再看汤色，越深越对路，浅的就是偷工减料 。最后闻味儿，香气要直冲鼻子，挂不住的就是不可 。
最要命的是：地头的老古板，才是真规则
漳州鸡窝最着名的地方，往往跟地头的老传徒褚钩 。去年我领俺孙儿去漳州，试了五家鸡窝摊，最中的是在一个老市场的角落 。那摊主说，他们家祖辈三代就在这儿炖鸡窝，汤底都是传下来的老方剂 。再看看那些号称着名的摊，啥新招牌、新装修，跟内行的古板比，差得跟天上地下 。
打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。漳州鸡窝的着名地，靠的是做法传承和手艺顶事儿，名气反而在其次 。
以是，漳州鸡窝最着名的三个地方在哪？别光看那些旅游区或者广告打得响的摊，往老市场、小巷子里钻，找那些老陶锅炖出来的鸡窝，那才是真正的着名地 。不信自己试去，认不认这理儿，中不中？
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