丽江荤究竟是啥 ？别被假名头骗了
丽江荤这个工具啊 ，最近几年外头人吹得厉害 ，特殊是游客 ，听到“丽江”俩字就以为很洋气。着实说白了 ，就是咱云南外地的腌腊肉、香肠、腊排骨这些 ，特殊是纳西族的古板吃法。你要是到丽江来玩 ，特殊想尝尝正宗的丽江荤 ，我给你讲 ，别乱走 ，许多地方挂着招牌 ，但吃下来味道差老远 ，还贵得离谱。
有一家老牌子的店 ，名字就叫“阿三腊味” ，外地人都晓得 ，开了得有27年了 ，老店的位置在古城区七一街兴文巷那头 ，距离四方街或许走个500米。这里的腊排骨一盘168块 ，虽然不自制 ，可是真材实料 ，腌得透 ，煮出来肉嫩汤鲜。特殊是香肠 ，48块一斤 ，带一点点辣味 ，不像有些店家的齁咸 ，吃两口就齁得不可。
最要害的：丽江荤的腌制味道才是灵魂
丽江荤考究啥 ？就是腌制的谁人味儿 ，盐、花椒、辣椒比例搭得对差池 ，时间够不敷。许多外地的店学着腌 ，但没那味儿。你去买的时间 ，闻一闻 ，腊肉有没有那种稍微的烟熏香 ？再看颜色 ，太鲜亮的那种 ，八成是加了色素 ，正宗的应该带点自然的深红色 ，切开内里是渐变的。
腊肉的盐度要恰恰 ，吃一块 ，咸味要能引发你的食欲 ，但不会让你喝一大口水 ，这才是正宗的丽江荤标准。
我跟你讲 ，去年我专程比照了6家店的腊味 ，只有两家达标 ，一家就是前面提到的阿三腊味 ，另一家是忠义市场里一个无名摊位 ，位置在市场西南角 ，腊排骨98块一斤 ，自制些 ，但得早去 ，上午10点以后基本就卖光了。
吃法也有考究 ，别被游客餐馆“瞎搅”了
丽江荤最隧道的吃法是煮腊排骨暖锅 ，汤里放点木瓜片、白萝卜 ，清甜中和腊香。这些暖锅店里 ，有些为了省事直接用高汤粉冲出来的汤底 ，那味道就打折扣了。老店才会用腊骨自己熬汤 ，汤得熬4个小时以上 ，一锅汤蓝本钱最少40块钱。
有一家叫“纳西家宴”的店 ，评分是4.6分 ，位置在新华街翠文段 ，腊排骨暖锅套餐是258块一套 ，能吃3到4小我私家 ，汤是他们家自熬的 ，来过两次 ，确实没挑头。
暖锅吃完 ，汤里还能涮点青菜、米线 ，别铺张了那腊骨的英华。
你下次去丽江 ，买腊味的时间就记着两条：一是闻香味 ，二是看颜色 ，这两点保准没错。吃暖锅选老店 ，问清汤底是不是自熬的 ，花出去的钱才值。
标签：丽江荤正宗区分、腊排骨暖锅推荐、腌制腊味技巧、古城美食攻略、避坑指南
谈论：我去年去丽江的时间也听说过阿三腊味 ，但没去成 ，改吃了一家叫“古城腊味”的 ，腊排骨是自制点 ，108块一斤 ，但确实咸得有点太过。想问问忠义市场谁人摊位 ，除了腊排骨 ，尚有没有啥别的推荐 ？
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