哎呀，讲起茶这玩意儿，真是越喝越有门道。我在咱**福建安溪**这一带长大的，耳濡目染，从小看尊长沏茶、试茶，到现在自己也算个老茶客了。前两年一个外地朋侪来找我，说他买了些茶叶，想让我看看值不值。我一喝就知道，这茶水味足，茶味轻，十有八九是个“打喷嚏茶”（通俗货）。他听了直拍脑壳，问我究竟品茶怎么品出优劣 ？今天就跟各人好好掰扯掰扯这个事儿。
看干茶：形状、色泽、匀整度是第一步
选茶第一步，看干茶。茶叶形状、色泽、匀整度这些最容易被忽略，但着实全是门道。像咱安溪的铁观音，好的干茶形状匀整，颗粒紧结，色泽乌润中带点砂绿。若是你拿到的铁观音干茶叶子发黄、碎末多，那基本可以跟好茶说拜拜了。
判别死步伐：抓一把茶叶，放在阳光下，用手指轻轻捻一片，茶末多、发灰的就别买。好茶手感干爽，捻开后闻一闻，有自然的清香味。
至于价钱，安溪外地市场上通俗铁观音一斤或许300-500元，优质的上千元也很正常。若是有人跟你说100块钱能买到好铁观音，那大都是“打喷嚏茶”，别信。
闻香气：沏茶前后都得闻，别偷懒
茶叶的香气能透露许多信息。干茶闻香，主要看有没有霉味、杂味 ；泡开后闻汤面的香气，好的茶香气纯粹、长期，像铁观音有兰花香，岩茶有“岩骨花香”。
技巧：泡第一泡的时间，揭开盖碗闻盖香，香气挂得住、能一连好几秒的，才是好茶。香味一冲就散的，往往工艺不抵家。
这块也有个小坑，别被所谓的“高香”忽悠了。前阵子市场上有种“窑香铁观音”，香气特殊浓，着实是加了香精的。喝完口腔发干发涩，基础不是正宗的铁观音味儿。
品滋味：回甘、生津是要害环节
茶的滋味是焦点，得一口一口品出来。安溪铁观音考究“回甘”和“生津”。好的茶入口微苦，但很快能感受到甘甜，喉咙清新，舌头两侧还能渗透唾液。这种感受越显着，茶的品质越高。
小窍门：试茶的时间别喝太烫的茶，温度在50-60度最能感受滋味。第一泡主要看茶汤入口感受，第二泡看回甘和生津。
再提醒一句，茶的耐泡度也很主要。好茶一样平常能泡5-7泡，味道还很绵长 ；差的茶三泡就没啥滋味了。这也是试茶时要注重的地方。
总之，品茶怎么品出优劣，得靠眼、鼻、口三管齐下，连系茶叶的形状、香气、滋味逐一打分。别贪自制，也别盲目追高价。记着这些门道，茶叶好欠好，一喝你就胸有定见。
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