小馄饨的江湖 ，上海哪恁些小胡同巷弄里头才有真味道
前两天我跟隔邻老徐掰扯起「上海哪恁些小胡同巷弄里头」的小馄饨 ，他跟我讲现在的年轻人 ，吃啥都冲着网红店去 ，哪晓得这些藏在老弄堂里的小铺子 ，才是真正的“硬骨头” 。讲到这里 ，我一拍桌子：这我晓得！咱们老基础上海人 ，吃小馄饨那可是有考究的 ，啥汤头、啥皮、啥馅 ，个个都有门道！
你要问我哪家值得去 ，别说网红店 ，那些小红书上推的地方 ，十有八九是噱头 ，价钱还贵得离谱 。要吃好吃的小馄饨 ，就得找上海弄堂里那些开了几十年的老店 ，隧道得很 。我今天就给你讲透 ，哪几家店值得你跑一趟 ，怎么点不被坑 ，啥时间去能省时间 。
门道一：汤头是灵魂 ，这两家店你跑不了冤枉路
小馄饨汤头是要害 ，汤欠好 ，别的啥都白搭 。上海哪恁些小胡同巷弄里头 ，汤头见崎岖的地方 ，我首推两家：
第一家：黄家小馄饨 ，地点在愚园路靠近安西路的小巷子里 。这家店开了有35年了 ，我小时间就跟我爸去吃 ，汤头用的是猪骨熬制 ，得熬足6小时 ，加点陈皮提鲜 ，喝一口又鲜又暖 。价钱也很着实 ，小份15块 ，大份18块 。我上个月去吃 ，排队也就15分钟 ，拉个凳子坐弄堂里等 ，气氛老上海味足得很 。
第二家：老王馄饨铺 ，在斜土路靠近瑞金南路的小弄堂里 。这家汤头更有条理感 ，神秘在于加了一点点虾米 ，鲜味更浓 。馄饨皮薄如蝉翼 ，馅料是纯手工剁的猪肉 ，吃一口满嘴是肉香 。价钱小份18 ，大份22 ，稍贵 ，但值得 。上午10点去 ，人少得很 ，基本不必等 。
门道二：皮薄馅鲜 ，避开这些“坑”
一样平常外头那些网红店 ，馄饨皮太厚 ，吃起来口感像嚼胶皮 ，绝对坑爹 。老基础的小馄饨 ，皮是现场擀的 ，薄得透光 。像黄家和老王这两家 ，皮子都是纯手工擀的 ，薄得能看到馅料 ，还禁止易破 。
馅料也有考究 ，好的小馄饨馅 ，猪肉一定要挑七分瘦三分肥的 ，吃起来不柴还带点油香 。你要是望见那馅料拧巴成一坨 ，颜色还发暗 ，赶忙撤 ，八成是冷冻货 ；萍液屠贤醯南诹 ，天天现剁现包 ，保鲜时间不超6小时 ，这点你可以问老板 。
门道三：啥时间去最划算 ？
弄堂里的好店子 ，虽说自制 ，但也得挑时间去 ，不然排队排得人都没了耐性 。好比黄家小馄饨 ，下昼2点到4点是个空档期 ，基本不必排队 。老王馄饨铺呢 ，晚上6点半后人就多了 ，最好下昼4点左右已往 ，吃完还能顺便走走周围 。
独家小贴士：要是你还嫌贫困 ，记得带个保温杯 ，让老板装点汤回来 ，馄饨打包带走 ，味道不差 。
验证要领：去黄家小馄饨点一碗 ，拿筷子夹一个馄饨 ，对着光看皮子 ，能看到馅料的 ，就对了！
标签：上海小胡同巷弄 ，小馄饨汤头区分 ，黄家小馄饨 ，老王馄饨铺 ，避坑指南
谈论：我上周去黄家小馄饨了 ，确实汤头鲜得没话讲！不过馄饨皮虽然薄 ，但有点容易破 ，不知道是不是当天手艺没到位 。先生傅 ，你以为这是正常的吗 ？
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