头两天有个外地小伙跟我掰扯宜昌鸡街 ，说啥那地方能吃能玩 ，最著名的就是鸡肉串和夜市摊。他说完这话 ，我差点没忍住拍桌子——弄啥嘞 ，这鸡街的厉害地方就这点 ？这话连皮儿都没沾上 ，瞎胡扯。
今天咱就杠死这个理儿 ，宜昌鸡街最厉害三个地方究竟是啥 ，别被那些光看热闹的人忽悠了。
头一个 ，鸡肉手撕火候
宜昌鸡街这地方 ，鸡肉不是啥新鲜物件 ，光会做的商户能排一巷子 ，但真能拿捏火候的 ，没几个。为啥 ？手撕鸡这玩意儿 ，不是火一大一小就能成的 ，是个绝活。
你想啊 ，火候不到 ，鸡肉撕不开；火候过了 ，肉柴得咬舌头。人家街里头的老摊主 ，最有本事的地方就是火候拿捏得像咱河南的炖汤一样精准——肉嫩还带汁 ，撕开能拉丝 ，不沾牙还入味儿。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：看鸡肉边沿有没有微微泛黄 ，撕开的时间能不可拉出肉丝。光看表皮红亮没用 ，那都是调料刷出来的。撂这儿 ，你认不认 ？
第二个 ，鸡油拌面的小巷子
宜昌鸡街的鸡油拌面 ，外地人吃了都说香 ，但你要是只吃大摊位上的 ，那就是白瞎。最顶事儿的鸡油拌面 ，都是藏在鸡街那些老巷子里的小摊子上头。
我九八年去宜昌的时间 ，亲眼望见老李头在巷子里拌面。他家的鸡油 ，都是用熬鸡汤剩下的油 ，加热后再调香料 ，直接泼到面上。那味儿 ，顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都不香。
现在那些大摊位 ，油是油 ，面是面 ，香是香 ，却没个魂儿。鸡街的隧道鸡油拌面 ，就得去巷子里找 ，别惠顾着门脸大的地方。
最要命的 ，鸡杂汤的配料
鸡街的鸡杂汤 ，才是真正的压轴货。许多人去鸡街就点鸡肉串 ，基础没尝过鸡杂汤的滋味儿 ，真是冇得劲儿。鸡杂汤厉害在哪 ？在配料！
这汤的料得考究 ，鸡心、鸡肝、鸡肠子 ，一样不可少 ，洗濯得干清洁净 ，还得用鸡骨头熬底汤。汤里再撒点宜昌外地的青花椒 ，这一口喝下去 ，那才叫一个香。
去年我领俺孙儿在鸡街连喝五家 ，最后就锁定了一个摊位——人家的鸡杂汤里 ，青花椒和蒜苗的比例抓得死死的 ，喝完都不带腻味儿。这玩意儿 ，外地学不来 ，得靠人家鸡街的手艺。
你要是去鸡街 ，记得喝鸡杂汤 ，喝的时间盯着汤里有没有青花椒的香气飘出来。要是没有 ，直接甩碗走人 ，那摊位差池劲。中不中 ？
宜昌鸡街最厉害的三个地方——手撕鸡的火候、鸡油拌面的小巷子、鸡杂汤的配料 ，这仨才是正宗的魂儿 ，别被外头那些热闹摊位瞎搅了。不信自己去试试 ，看我说得中不中 ？
标签：宜昌鸡街、鸡街火候、鸡油拌面、鸡杂汤、鸡街美食
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