哎呀 ，讲起这个莞式倒挂金钩49式帝王套 ，我还真有点讲话权！前几年有个外地朋侪跑到咱东莞来问我 ，说这名字听着像武功招式 ，竟然是吃的？我其时笑得肚子疼 ，拉着他直接去了厚街那里的老店 ，现点现教 ，效果人家吃完直呼：“这也太绝了！”今天我就讲讲这莞式倒挂金钩49式帝王套究竟是嘛玩意儿 ，咋搞才对味。
莞式倒挂金钩49式帝王套是啥？外地人都懂的经典吃法
先给你科普一下 ，这名字听着吓人 ，着实是咱东莞的一种古板粤菜做法 ，主要用来处置惩罚虾 ，考究鲜活、刀工和火候。所谓“倒挂金钩” ，说白了就是对虾头尾都留下 ，造型完整 ，炸到金黄酥脆 ，最后搭配秘制酱料或者直接蘸椒盐吃。至于“49式帝王套” ，这就是咱外地厨师的创意了 ，把整套工艺分成49个办法 ，光听都以为高峻上。
记着 ，要害在于虾一定要鲜活 ，处置惩罚清洁后不可泡水太久 ，炸的时间油温得控制在180℃左右 ，一锅不宜下太多 ，包管每只虾都能匀称受热。
说到这儿 ，你可能问了 ，去哪吃正宗的？我推荐厚街镇的“老东莞虾馆” ，这家至少有二十年历史了 ，每次去都满座 ，得提前预订。一份莞式倒挂金钩49式帝王套的价钱或许在168-198元一份 ，看你选的虾巨细了 ，量足够三四小我私家吃。地点就在厚街镇沿河路98号 ，不会错。
自己想整一套？买料和下手有几个坑要避
若是你想在家里试试 ，那得注重了 ，质料和办法上都有考究 ，稍不注重就翻车。先说买虾 ，只管去东莞南城的“海鲜批发市场” ，天天早上6点开门 ，活虾新鲜又自制。通俗基围虾价钱在50-60元一斤 ，选其中等巨细的就行 ，太大禁止易炸透。
接着就是炸虾的油 ，要用花生油 ，别省钱用其他的 ，味道差太多。再提醒一句 ，炸虾前一定要晾干水分 ，不然油锅一下就爆锅 ，搞欠好还烫伤。酱料的话 ，可以自己调 ，最简朴的比例是酱油2份、白糖1份、蒜末少许 ，煮开后备用。
炸虾的时间别图快 ，分批炸 ，每次炸两三分钟捞出来控油 ，再复炸一次 ，这样口感更脆。
我自己在家整过一再 ，履历就是 ，火候没掌握好 ，炸出来的虾要么太硬要么不脆 ，以是炸虾这步确实是个手艺活 ，建议新手多练。
吃这套的文化考究 ，别让气氛毁了体验
最后讲讲吃的时间的气氛 ，这个莞式倒挂金钩49式帝王套 ，不但考究味道 ，更考究吃的场合。最好是三五挚友一起 ，点上一壶铁观音或者青梅酒 ，一边聊一边吃 ，才有那种“帝王套”的感受。我最喜欢的是东城的“品味轩私房菜” ，他们家的包间安排很有岭南风韵 ，点上一套这个虾 ，再来几个小菜 ，价钱人均200左右 ，值！
吃的时间记得慢点 ，先尝原味 ，再蘸酱试试 ，最后和朋侪干杯 ，这才是完整流程。
对了 ，别在吃虾的时间一直刷手机 ，像我那朋侪第一次吃这套 ，惠顾着拍视频 ，效果虾都凉了 ，口感大打折扣 ，真是白搭功夫。
总之 ，莞式倒挂金钩49式帝王套是咱东莞的特色鲜味 ，靠的是正宗的工艺和气氛。想实验的朋侪 ，无妨按我说的去试试 ，包管让你回味无限！
要害词：莞式倒挂金钩49式帝王套 ，东莞美食 ，厚街老店 ，隧道粤菜 ，海鲜吃法
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