这两天好几小我私家问我 ，椒江鸡窝哪儿最着名 ，张嘴就说什么“网红店”“评分高的馆子” 。我一听 ，差点儿没把茶水喷出来 。你说 ，这事儿要让老椒江人闻声 ，不得直接给他一巴掌拍回去？今天咱就抬这个杠 ，看看究竟是外地人忽悠得狠 ，照旧你们自己没长眼 。
头一个坑：把网红认真理 ，白瞎！
你先别急 ，咱就从这“网红”俩字提及 。啥意思？不就一群人凑热闹、拍视频、写好评堆出来的嘛 。但鸡窝这玩意儿你知道最考究啥不？一个字——“老”！不是店开得老 ，是手艺老 ，料子老 ，熬得老 。网红店能有几个守得住这规则？你自己想想 ，网红店图啥？图快钱呗 ，客人一波接一波 ，料子能熬得透？鸡油能不 ？
我再告诉你个真事儿 。前年我跟几个老伙计在椒江转 ，吃了个网红鸡窝 ，门口排队排得跟过年似的 。一进门 ，鸡汤清得跟洗锅水一样 ，鸡窝没嚼劲 ，油都没炸透 。我其时就问老板：“你这鸡油是现熬的？”他愣了半天 ，最后挤出一句：“我们用的是制品油 。”你听听 ，这还能算鸡窝？
你再品品：老地刚刚是命脉
真正的椒江鸡窝 ，着名的地方就仨——老码头边的“小陈家”、老市场旁的“王三炖鸡窝” ，尚有城南巷子里的“阿桂婆” 。这仨地方你随便挑 ，闭着眼都比那些网红店强十条街 ，为什么？
第一 ，鸡油熬得透 。小陈家的鸡油用的是老母鸡熬的 ，得熬三遍 ，头一遍出鲜 ，二遍出香 ，三遍出浓 。王三的更绝 ，鸡油里还掺点猪油 ，香得隔条街都能闻见 。
第二 ，手艺老得吓人 。阿桂婆那店开了四十年 ，鸡窝从和面到炸 ，全靠手工 。去年我领俺孙儿去吃 ，他望见一老奶奶坐门口揉面 ，问我：“爷 ，这也能卖钱？”我直接给他怼回去：“这才是真正的值钱！机械揉出来的面 ，哪有手揉的劲道？”
第三 ，汤底不拼集 。椒江鸡窝考究啥？鸡窝得泡汤里吃 ，汤底就是灵魂 。小陈家用的老汤 ，鸡骨头炖了六个钟头 ，捞出来还能啃；阿桂婆的汤里加了点药材 ，喝一口 ，暖得跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香 。
最要命的是：你得亲自试
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝炸出来 ，表皮得脆得掉渣儿 ，里头还得软得能拉丝；泡汤里十分钟 ，捞起来还不散 。这才叫真功夫 。
网红店有几个敢拿鸡窝泡汤泡十分钟的？泡完早就散得跟面糊糊似的 。你拿这办法去试试小陈家、王三和阿桂婆 ，保准钦佩 。椒江鸡窝最着名的三个地方 ，全在这儿了 ，不信你自己试去 。
最后我再问一句：椒江鸡窝最着名的三个地方究竟是啥？小陈家、王三炖鸡窝、阿桂婆 ，认不认？不认？你去试试再杠 ，行不？
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