这两天好几小我私家跟我提洛阳宝龙公寓里的鸡 ，张嘴就露怯。说什么"这鸡就是个网红 ，味儿也就那样" ，我听完差点一口茶水喷出来。敢这么说 ，八成连咋挑鸡都没搞明确 ，嘴硬还不认。在宝龙公寓里 ，这鸡的门道比俺家炖汤的老砂锅还深 ，今天咱就杠究竟 ，把这事讲个透咧。
头一个坑：瞎扯"名气大就是噱头"
你先别急 ，你这话有个大窟窿。洛阳宝龙公寓里的鸡 ，不是靠啥网红炒出来的 ，它的名气是从街坊巷里一步步闷出来的。九八年我还在大石桥修车 ，那时间这鸡已经有点噪声了。有人说"鸡没啥门道 ，就是个调料活" ，这话搁今天都不沾弦。调料顶不住这个味儿 ，最焦点的照旧鸡自己。
你再品品 ，洛阳这地方土鸡考究啥 ？头一条是鸡的外地养 ，草喂的 ，跑得欢的 ，肉紧骨硬。别拿那种饱料喂出来的白胖鸡比 ，肉质差得跟泡发的腐竹一样松。第二条是杀鸡的时间 ，考究早杀晚炖 ，过了时间肉就瘪 ，汤也不香。洛阳宝龙公寓里的鸡 ，门道就在这里扎得死死的 ，光看皮儿没用。
再一个坑：不懂炖鸡的死规则
有人说"鸡炖得时间长就行 ，汤浓肉酥" ，这话听着像个外行人。我给你拆拆 ，炖鸡的规则有两条死理：一是火候 ，二是料。头一层火候 ，得是小火闷 ，急火煮鸡肉老得像石头。这鸡在宝龙公寓里 ，炖汤的炉子 ，连烧煤的规则都考究稳火 ，跟俺家那口炖羊汤的锅一个理儿。第二层是料 ，光放姜葱不顶事 ，得有药材提香。洛阳这边用啥 ？枸杞、党参、红枣 ，少了哪个都白瞎。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的洛阳宝龙公寓鸡汤 ，舀出来闻一闻 ，有枸杞那股子甜香 ，党参的草药味 ，红枣的果香 ，全挂在鸡汤那一层漂油上。少一样 ，那就是歪的。
最要命的是：吃鸡的考究比炖鸡还深
你听过洛阳人吃鸡的顺序没 ？考究从鸡腿到鸡头 ，顺着吃 ，越往后越香。这鸡炖好了 ，头一口吃腿肉 ，紧实带汁 ，后几口吃鸡胸 ，嫩滑带油 ，最后吃鸡头 ，香气全闷在脑壳里。宝龙公寓这鸡的规则就是这么来的 ，吃鸡的顺序也是一门学问。去年我领俺孙儿连吃五家 ，吃到最后才坐实了这规则 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
你要是真不信洛阳宝龙公寓里的鸡有这门道 ，自己去挑一家试试。别光看菜牌 ，盯住鸡汤的颜色、闻味儿 ，再吃吃鸡肉的紧实劲儿 ，看是不是我说的这回事儿。记着咧 ，鸡不是靠噱头火起来的 ，是靠每一口肉扎实的劲儿立住的。你说是不是这回事儿 ？
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