这两天好几个外地朋侪跟我提丽江荤菜 ，张嘴就是“丽江的荤菜就是肉菜” ，一听这话我就想截住。这话一半对一半错 ，可别瞎传。今天咱杠的就是这个理儿 ，丽江荤菜究竟是啥意思 ，给你掰透。
头一个坑：丽江荤菜不但是肉菜 ，瞎扯咧
听我说 ，丽江荤菜要是光指肉菜 ，那就白瞎了丽江的整套吃法。你想啊 ，要是荤菜就是肉 ，那酱油、花椒、草果这堆调料算啥？白搭？不顶事儿？丽江的荤菜考究啥？考究味型、考究搭配 ，肉是主角 ，但配角不可少。没有这些调料加持 ，肉再多也不香 ，顶不起来！
再一个 ，丽江荤菜尚有个硬规则 ，啥啥都得“重”。啥叫重？重味、重料、重火候。肉得炖透 ，调料得下足 ，火候得拿捏准。这不是随便拿块肉扔锅里煮煮就叫荤菜的。你再品品 ，丽江的荤菜里头 ，那些浓汤厚味的工具 ，哪个不是下了狠功夫？
你再看配菜 ，光看皮儿没用
丽江荤菜尚有个迷人地方 ，就是配菜和肉搭得中。好比腊排骨炖土豆 ，土豆不但是填肚子的 ，还能把腊排骨那股子咸香拉出来 ，越吃越上劲Ｉ杏欣鼋募Χ沽狗 ，别看凉粉是素的 ，但鸡豆拌的辣椒油 ，才是要害。这种搭配 ，随便换个地方 ，你能整出来不？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：丽江荤菜 ，肉是魂 ，配菜是骨 ，调料是血。三样少一个 ，都站不住脚。吃的时间 ，闻香、看色、尝味 ，三关过了才是真荤菜。
最要命的是：丽江荤菜的“荤”字 ，别死认
有人以为丽江荤菜的“荤” ，就是指肉 ，这话听着有点意思 ，但细琢磨差池劲。丽江的“荤”字 ，还得加上味重、调料足这些考究。你看丽江的招牌菜 ，哪道不是重油、重盐、重香料？这才叫“荤”。不信你试试 ，炖个腊排骨 ，盐少一点 ，香料放半勺 ，味淡得能叫荤菜？
总结下来 ，丽江荤菜是啥意思？荤不是单指肉 ，是味道和搭配的整体活儿。掰到这儿 ，把你自己手上的腊排骨炖一下 ，看看调料下足了没 ，配菜搭对了没 ，味香不香。不信自己试去 ，别拿网上那些瞎话认真。
标签：丽江荤菜是啥意思, 丽江荤菜, 腊排骨, 丽江味型, 荤菜考究
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