这两天好几小我私家问我乌鲁木齐玩荤的地方是哪儿，张嘴就露怯了。有人说“大巴扎夜市就是荤的地标”，尚有人扯“啥都能去小吃街”，听得我差点喷了口水。你这不叫吃荤，叫走马观花瞎哨哩！想吃正宗的荤，头一个坑就是别跟风这些被吹大的地儿。
大巴扎夜市真是荤？瞎胡扯
先别急，你这话有个大窟窿。大巴扎那是啥？旅游景点呗，专门接外地人的地方，热闹归热闹，真工具有几样？你仔细看看，卖的串串肉险些都瘦成牙签，羊肉串要么干巴巴，要么放了一堆料盖住膻味儿，连正宗的羊油都舍不得撒一勺。你说这叫玩荤？
我九八年去乌鲁木齐的时间，大巴扎还没热闹起来呢，那时间荤的工具藏在巷子里头，专门招外地人的小馆子。头一回吃烤包子，老板跟我说“肉得肥瘦相间，调料不可盖过肉香”，那味儿顶到我牙根儿都发酥，跟今天大巴扎上的货比，差了不止一个层次。
小吃街是荤的地标？你再品品
尚有人吹小吃街的牛，真是白瞎。小吃街有啥？花里胡哨的烤串摊、炸鸡摊、冰激凌摊，卖的是热闹，吃的是图个新鲜。能叫荤吗？荤的考究是啥？肉要足、味要对、火候得拿捏死准，不是堆一堆辣椒就算了事。
咱河南人考究羊肉烩面那一勺辣椒油是点睛之笔，乌鲁木齐的荤味儿也这样，考究那一股子原汁原味的羊肉香。去年我去乌鲁木齐专门挑了一家巷子小馆，烤馕坑肉一上桌，肉汁顺着骨头淌，闻着就知道火候抵家。这才是正宗荤的地儿，跟小吃街那种“外地人专供”的玩意儿不是一回事儿。
想玩荤，就得找巷子里的小馆子
最要命的是，真正荤的地方，历来不在亨衢边上招摇。你光看皮儿没用，得钻进巷子里，找那些不起眼的小馆子。乌鲁木齐的老街里头，藏着不少这种地方，门脸儿不大，招牌可能都快掉漆了，但进去问老板来一份烤包子或者馕坑肉，那味儿能让你记十年。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：想找荤的地儿，就看馆子门口停车的车牌，是不是外地的。再听听用饭的人打不打通俗话，打的话，基本没戏。打的是外地方言，说明这地儿够隧道。用这两招找馆子，准中。
乌鲁木齐玩荤的地方是哪儿？别瞎跑大巴扎和小吃街，钻巷子找小馆子，这才是正道。自己试试，行不可你语言。
标签：乌鲁木齐荤菜馆、乌鲁木齐巷子美食、正宗馕坑肉、乌鲁木齐烤包子、乌鲁木齐隧道美食
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