这两天好几小我私家跟我提震泽鸡窝 ，张嘴就露怯 ，说啥"不就是个鸡蛋饼嘛"。听到这话 ，我是真绷不住了 ，你说鸡窝是鸡蛋饼 ，这就跟说胡辣汤是白开水一样 ，压根不沾弦。弄啥嘞 ，今天咱就抬这个杠 ，把震泽鸡窝为啥这么着名捋到地儿 ，看你服不平。
头一个坑：把鸡窝当通俗饼 ，这就是外行
你先别急 ，你这话有个大窟窿 ，鸡窝要真是鸡蛋饼 ，震泽人还能传承几百年？鸡窝的考究 ，最要命的就是它谁人窝形 ，外人看着像个饼 ，着实是个半球。为啥非得是半球？你琢磨琢磨 ，鸡窝这个形状最要害是啥？是它能把料闷住 ，把味儿锁死。平铺的饼行不可？不可 ，味儿全跑了 ，最后吃着就是个糊面的寡淡玩意儿。鸡窝这造型就跟咱河南的蒸馍一样 ，底儿厚顶儿薄 ，闷出来的香气能绕着走三圈。
尚有人说鸡窝就是鸡蛋多点儿。这话一听我就知道 ，没吃过正宗的。震泽鸡窝的鸡蛋用量确实考究 ，但它考究的是比例 ，用鸡蛋拌面 ，面糊得调到一个刚恰恰的稠度 ，太稀了塌窝 ，太稠了不香。震泽那些老店都有规则 ，鸡蛋和面粉的比例得稳在"三七开" ，这一步做欠好 ，后头再怎么鼓捣都是白搭。
你再品品：震泽鸡窝的神秘 ，全在火候和手法上
有些人说鸡窝着名靠的是料好 ，这话对一半 ，另一半漏得太离谱。震泽鸡窝的真精髓 ，是它谁人火候和手法 ，没这两样 ，料再好都白瞎；鸷蛘？鸡窝的底部得用小火逐步烘 ，顶上再用中火烤 ，这就是震泽鸡窝的双层火功。你用简单的火 ，底儿糊了 ，顶儿生 ，吃着就是个半拉子工具。
再一个手法 ，震泽那些先生傅摊鸡窝 ，得用专门的铁锅 ，锅底还得抹一层芝麻油。为啥用芝麻油？这个油耐高温不炸锅 ，香气还能往上飘。这鸡窝摊出来 ，底儿得是酥的 ，里头得是嫩的 ，吃一口满嘴都是鸡蛋和芝麻香。去年我带俺孙儿去震泽 ，亲眼看着先生傅摊鸡窝 ，那锅子一转 ，窝形就出来了 ，真是顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋。
最要命的是：鸡窝的名气靠的是传承和不起眼的坚守
震泽鸡窝为啥这么着名？这名气不是靠广告吹出来的 ，全靠那几十年几百年的传承。打那就坐实了 ，真工具全在那些不起眼的小店里闷着 ，咱河南话叫"中不中看这手艺沉不沉"。震泽的先生傅摊鸡窝 ，从面糊到火候到锅子 ，再到最后的撒料 ，全是有规则的 ，哪一步偷懒都对不起这块招牌。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：吃震泽鸡窝 ，先看窝形 ，半球的才算正宗。再闻香气 ，鸡蛋和芝麻得拧成一股绳。最后尝一口 ，底儿酥顶儿嫩 ，香气绕嘴 ，这才是震泽的真味。你不信自己试去。
震泽鸡窝为啥这么着名？就是靠这窝形、火候、手法和几百年的传承撑着。外行看着简朴 ，着实门道拐弯儿比老坟岗的巷子还多。你说是不是这回事儿？不信自己跑震泽吃一回 ，看我说得中不中。
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