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“洗荤腥”不是洗掉腥味，是南通人吃海鲜的独门窍门！你认得清吗？

前两天，小区里几个邻人在谈天，提及去南通旅游，专程跑去吃“洗荤腥”，效果吃完一脸懵，说“也没啥特别的嘛”。我一听就忍不住插嘴：“你晓得啥叫‘洗荤腥’吗？”他们讲不清晰，我就给他们掰扯开了，这“洗荤腥”可不是啥菜名，咱南通人讲的是吃海鲜的规则，要害是要吃到鲜活的、还带点‘原味’的那种。”今天我就给你们这些外地朋侪好好讲一讲，啥叫“洗荤腥”，怎么吃才隧道，咋样不被坑。

“洗荤腥”究竟是啥意思？着实就是吃鲜活海鲜的好办法

先讲清晰，“洗荤腥”这三个字，不是字面上洗掉腥味。咱南通靠江靠海，江鲜海鲜那是天天有，吃法考究的很！“洗荤腥”指的是吃海鲜的时间要考究原汁原味，搭配简朴的蘸料，把鲜味吃出来，不可七零八落调料把味道盖住。

举个例子，像黄泥螺、蛏子这种小海鲜，咱外地人吃的时间就用点姜丝、香醋蘸一下，最多再来点葱花和蒜末，吃的就是个“鲜”字。要是你跑去饭店，他给你端一盘全是辣椒、豆瓣酱炒的，那就不是正宗“洗荤腥”了，直接可以给老板打个低分！

咱南通的“洗荤腥”尚有个考究，就是一定要吃鲜活的。你若是发明他家的蟹腿软趴趴的，或者蛏子壳闭不紧，那大都是存货，别吃，吃了也没那种隧道的滋味！

哪家店正宗？别看装修，看水箱里有啥！

要吃正宗的“洗荤腥”，选店最要害。别看那些大饭店招牌响，许多外地人着实更爱去老巷子里的小馆子。为啥？新鲜呗，老板自己及早市批来的货，直接就下锅了。

像南通市区的跃龙路，就有好几家这样的馆子，你进去看水箱，内里的梭子蟹、跳跳鱼还活蹦乱跳，那就八九不离十了。价钱上嘛，像一份清蒸梭子蟹，最近行情或许在80到120块一斤；水煮蛏子，一盘30块左右，分量够两小我私家吃。

哦对，漏讲一点，南通人考究的“洗荤腥”店，蘸料一样平常都免费给你配，像姜醋汁、蒜泥这些，平时家里做的味道差未几。若是他家跟你要钱，那你可以直接换一家，别被宰了！

外地人常掉的几个坑，你可别踩进去了

照我看呐，外地人来南通吃“洗荤腥”，最容易踩的坑有以下几个：

• 第一，别被大盘菜忽悠：有些饭店会把海鲜做成什么“十三香”、“秘制酱油炒”这样的大盘菜，里头加一堆调料，看着热闹，着实把鲜味都盖了。咱正宗的“洗荤腥”考究的是清蒸、水煮和简简朴单的蘸料。

• 第二，注重区分冷冻货：这个最要命。许多店为了省本钱，会拿冷冻的海鲜冒充鲜活的，尤其是螃蟹和虾，肉质一吃就老了。记着，挑螃蟹时要看蟹脚的硬度，挑虾要看壳亮不亮，壳发暗的基本就是冷冻货。
• 第三，小心“附加费”：有些饭店会给你上州不须要的工具，好比“特色酱料”、“特殊加工费”，一盘菜显着标价50，最后结账莫名其妙就成了80。吃之前问清晰，尤其是那种菜单上写“市价”的，直接问几多钱一斤。

最要害是咱南通吃“洗荤腥”，就是要吃个“鲜”字，别让七零八落的做法把这鲜味给毁了。

要验证一家店的“洗荤腥”正不正宗，有个简朴要领：点一份清蒸梭子蟹，蘸点姜醋吃，看蟹肉是不是紧实带甜味，蘸料是不是浓淡适中。若是这两样都对了，那这家店就稳了！

标签：南通洗荤腥、吃海鲜指南、正宗店肆区分、避坑履历、鲜活海鲜技巧

谈论：我去年去南通吃过一家，点了清蒸虾和水煮蛏子，确实蘸点姜醋就特殊鲜。不过有个问题，像黄泥螺这种腌制的小海鲜，也算“洗荤腥”吗？照旧只能算小菜？

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