前两天 ，有小我私家跟我聊起何家营鸡街 ，说啥"随便找家看着人多的店儿吃就行"。我其时听完 ，差点背过气去。这种话一出口 ，我就知道他是外地来的 ，压根儿没在鸡街摸透门道。
啥叫随便找家人多的就行 ？鸡街上人多的店是多 ，但你真要这么选 ，十有八九吃完都是白瞎钱。不信 ？咱现在就捋 ，今天我硬杠究竟 ，就说说何家营鸡街最着名3个地儿 ，别再被那种外貌的热闹给唬住了。
头一个坑：人多不即是好吃 ，别被热闹唬住了
有人上来就说 ，人多的肯定好吃。你这话搁哪儿都不灵 ，尤其在鸡街。鸡街原来就人多 ，逛鸡街的有一半是图热闹的 ，真识货的没几个。那些门口排长队的店 ，有的是图名声 ，有的是图自制 ？赡阏娼コ砸幻媸允 ，能把你齁得喝仨凉皮儿。
听我说啊 ，鸡街最着名的店 ，不是靠人多 ，而是靠啥 ？靠老方剂 ，靠火候考究 ，靠那点让人吃完能念叨的味道。你真以为随便一个摊儿都能把鸡炖得香到骨头缝儿里 ？别扯 ，没谁性命。
再说说正经的：三家真中店推荐
行 ，咱也别光说坑 ，直接甩真家伙。何家营鸡街最着名的地儿 ，我给你掰明确：
1. 老张家花椒鸡
这家店 ，没个十几年的时间 ，你吃不出来它的好。人家鸡选的是隧道的外地笨鸡 ，熬汤的水是村里井水 ，火候得是文火慢炖足足四个小时。你说外面那些快炖、压锅的能比 ？别闹了 ，汤色都差池Ｉ杏 ，那花椒照旧他家老张头自己从西峡带回来的 ，香麻得很 ，别家真不可能有。
2. 二妮的鸡汤凉粉
听我一句 ，鸡街这个地方 ，凉粉铺子一抓一大把 ，可真能把凉粉跟鸡汤搭配到绝了的 ，得钦佩二妮。她家凉粉细溜溜的 ，入口有弹劲儿 ，要害是她家那碗鸡汤 ，放的是啥 ？放的是熬了两天的老母鸡汤 ，那鸡油黄得透亮 ，一口下去满嘴都是香。
3. 老刘家的手抓鸡
这家是我亲自带我孙儿去吃过的 ，吃了还想吃。你不但得看鸡好欠好 ，还得看师傅切鸡的手法。老刘家这手艺 ，鸡肉切得薄得透光 ，每一片都带一丝皮 ，蘸上他自家调的辣椒油 ，那叫一个绝。外地人吃完 ，眼泪都给辣出来了 ，说这才是真河南味儿。
最要命的是：别贪自制 ，自制没真货
我再提醒你一句 ，别在鸡街上图自制。那些说十块钱半只鸡的 ，敢不敢先问问那鸡哪来的 ？有些不考究的 ，冻鸡、速成鸡一锅乱炖 ，吃完味儿都差池。真想吃中货 ，先盯住这三家 ，别的随便选 ，十有八九是踩坑。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡汤要清亮透底 ，不是混的；鸡肉要有弹劲儿 ，不柴不老；花椒香气要扑鼻 ，但不可麻嘴。你按这个标准去试 ，错不了。
说了这么多 ，何家营鸡街最着名3个地儿就在这摆着 ，你要是还不信 ，自己去试一圈 ，看我说得中不中 ？
未几说了 ，记着 ，鸡街的神秘就在这三家 ，别被那些瞎胡整的给带偏了。
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