有人跟我说 ，合肥小巷子里有100左右的鸡 ，问我哪家最正宗。张嘴就是“正宗”俩字 ，我就地差点没忍住笑。你是真不懂照旧咋 ，外地人一听这话就知道你踩了坑。今天咱就抬这个杠 ，把这事儿一条条掰透了 ，看看你服不平。
头一个坑：光看数目就想挑地方？白瞎！
你说“100左右的鸡” ，我问你 ，你咋数的？是鸡的数目 ，照旧店肆挂的名号？这话一听就是外地人的口吻。合肥那片儿的鸡店 ，甭管是百年迈店照旧小巷子里刚开的 ，真顶事儿的不靠数目撑门面。
你要真懂行 ，得看啥？看烟火气 ，看那鸡汤炖出来的味儿。合肥的小巷子 ，巷子多得跟老坟岗的路似的 ，但里头的老鸡汤馆子 ，真正传下来的没几家。去年我去合肥老城区转了一圈 ，亲口尝过七八家 ，挂“百只鸡”的不少 ，有几家炖出来的汤连个鸡味儿都冇 ，跟白开水有啥区别？你说这算啥正宗？
第二个坑：不知道行规 ，就别乱说“正宗”
我再告诉你个事儿 ，合肥那块小巷子里的鸡汤 ，真考究的不是啥“100只鸡齐上阵” ，而是炖汤的规则。汤清不清亮？鸡肉嫩不嫩滑？这些才是要害。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：第一 ，看汤色 ，汤得清亮不污浊 ，能透光的；第二 ，闻味儿 ，鸡香扑鼻但不腥；第三 ，喝一口 ，嘴里不发涩 ，不发苦 ，鸡油香带着些许浓郁 ，才算过关。
说句着实话 ，那些挂“100只鸡”的馆子 ，大都是拿这词儿哄外地人 ，真要论汤的工艺 ，还得找那些不起眼的小铺子。门脸越大 ，汤味儿越难保准 ，这话你信不信？
最要命的：外地那套来这儿基础不沾弦
尚有人跟我抬杠 ，说“鸡越多 ，味道越鲜”。你真以为鸡多就管用？您当这是熬猪骨汤呢？鸡多了 ，反倒容易抢味儿 ，把整锅汤弄杂了。合肥小巷子里的老店子 ，用料多考究：老鸡一两只 ，配上小料慢火炖 ，炖上四五个钟头 ，这才是正宗工艺。
我亲眼见过一家老馆子 ，老板说他家鸡汤不挂“百只鸡”的名头 ，就是由于嫌这名太虚了。真工具靠啥？靠味儿站住脚。你再看那些动不动就标榜“100只鸡”的 ，汤里用的鸡粉、增香剂都能顶半锅 ，味儿再猛 ，那也假得很。
以是 ，合肥小巷子那里有100左右的鸡 ，听着热闹 ，掏钱之前你得想明确：是看牌子 ，照旧尝真味？不信咱不杠 ，你自己跑一趟试试 ，找那些门脸小的 ，锅里老汤翻腾的 ，准没错。光盯着“100只鸡”的招牌 ，保准坏菜。
你说是不是这回事儿？
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