前两天 ，有个外地的伙计跟我说 ，他跑到杭州勾庄鸡街吃鸡 ，效果转了一圈 ，愣是没吃出啥味儿来 ，还嫌疑这街上没好鸡 。我其时就笑了 ，笑完还得怼——你这不怪鸡街 ，是怪你自己瞎选地儿！杭州勾庄鸡街最着名的三个地方 ，你要是连头一个都认禁绝 ，吃啥都白搭劲 ，弄啥嘞 ？
选地儿第一步错的人太多 ，别拿招牌当回事儿
咱现在就捋 ，杭州勾庄鸡街有一大坑 ，专坑外地人 。你们一来就盯着那些招牌亮堂堂的店 ，觉着排队多就是好吃 。这事儿在俺这儿压根不沾弦 。头一个坑就在这——招牌越大 ，越容易被撂坑里头 。你想想 ，鸡这玩意儿考究啥 ？考究肉嫩味足 ，慢工细火炖出来的香气 。那些大店 ，忙得跟赶庙会似的 ，鸡汤炖得能有个啥劲儿 ？
真正能吃出杭州勾庄鸡街味儿的地方 ，往往不起眼 。好比谁人巷子拐两道弯儿藏着的小摊 ，摊主手上有活儿 ，鸡汤炖得跟胡辣汤里的羊油似的 ，一闻就中 。再好比街尾那家老店 ，门头都快掉了 ，你还以为人家要关门 ，现实上鸡汤火候最稳 。头一个着名的地方就是这儿——你得敢进巷子 ，敢坐破凳子 ，鸡汤才给你真味儿 。你认不认 ？
鸡好欠好 ，汤里见真章 ，别光瞅皮儿
你再品品 ，勾庄鸡街第二个着名的地方 ，是那些鸡汤能喝出门道的摊 。啥叫门道 ？不是看鸡皮黄不黄 ，肉嫩不嫩 ，那都是外貌功夫 。真正硬杠杠得看汤里料足缺乏 。你去那些地方闻闻 ，汤里不但有鸡肉那股子腥香 ，还得有药材的暖气儿、火候炖出来的浓重感 。这一锅汤 ，顶事儿顶到像咱河南烩面里的羊油辣椒 ，你喝一口就知道值不值 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：先盯汤底 ，透着清亮还能挂点油 ，说明火候够；再闻味道 ，药材香得不冲鼻 ，鸡肉香得不发腥 ，这才是正经好汤 。你要是喝着寡淡或者药味儿盖过鸡味儿 ，那就是掺水货 。
那些做得出这种鸡汤的地方 ，才是勾庄鸡街第二个着名的地儿 。这点你认不认 ？
最后一点 ，鸡街的真招还得看这独门技
最要命的是 ，勾庄鸡街尚有个第三着名的地方——那些摊主的手艺活儿 。别以为鸡街人人都会做鸡 ，手艺差的摊子不比俺村里炖鸡的婆娘手上功夫强 。杭州勾庄鸡街的老摊主 ，有几小我私家炖鸡的规则是传了两辈的 ，啥时间加料 ，啥时间调火 ，连鸡肉剁的块儿巨细都有考究 ，这才叫真招 。
我去年带俺孙儿吃过一家摊 ，摊主用的是砂锅 ，火候控制得跟咱河南炖羊肉一样 ，逐步炖 ，汤汁都在鸡肉里包着 ，吃起来嫩得能滑出来 。这种摊子才是杭州勾庄鸡街第三个着名的地方 ，不懂规则的摊子 ，炖出来的鸡你就当吃饲料吧！你说是不是这回事儿 ？
杭州勾庄鸡街最着名的三个地方 ，选巷子里的摊 ，闻汤里的真味儿 ，认摊主的手艺活儿 ，这仨你要是漏了一个 ，鸡街就白瞎 。不信自己去试 ，认准这三个地方 ，吃完再跟我抬杠也行 。
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