这两天，好几小我私家跟我提金墩街饼子，张嘴就露怯。我听着一个个剖析，说啥“哪家排队多哪家就是正宗”“看门面装修，贵的准没跑”，听完我差点没拍桌子骂人：瞎胡扯，基础不沾弦。咱今天就抬这个杠，金墩街饼子哪家最正宗，光看这些外貌玩意儿，你永远找不着北。
头一个坑：排队多就正宗 ？白瞎！
有人一见门口排队，就以为这家饼子“中”，你再品品，这理儿站不住脚。头一个，金墩街这些年游客多了，外地人占一半。外地人挑啥 ？门口挂招牌的，装修亮堂的，价钱贵的，那些排队的大都是外行瞎凑热闹。这饼子究竟正不正宗，他们懂啥咧 ？这就跟去老市场买大蒜，你看哪个摊儿亮亮堂堂，效果买回去一掰，全是空瓣，能顶事儿 ？
再一个，排队多的店儿，饼子出锅速率快，馅料就省着来。你去瞅瞅那些排队的饼子，馅儿少得跟没撒盐一样，吃着没几口就完事儿。真正正宗的饼子，馅儿得闷得足，皮儿得烙得厚，吃完能顶肚儿。这一条，排队多的店儿能做到 ？你自己掂量掂量。
第二个坑：门面亮堂就正宗 ？冇！
再说那门面装修，这话更瞎。金墩街饼子正宗不正宗，跟门面没半点关系。你知道最早的金墩饼子是啥时间起来的 ？九十年月，那时间哪有啥亮堂门面，全是路边摊。俺记得九八年我亲眼见，那时间老金墩街上有个老太太摆摊儿，饼子一个一个从油锅里捞出来，外焦里嫩，馅儿香得能飘半条街。打那时间起，金墩饼子就坐实了，根儿就在这种不起眼的地方闷着。
现在那些装修睦的店儿，装修费花得比饼子料还多，饼子能正宗 ？你别瞅门面，这玩意儿跟烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香，正宗的饼子得有老基础闷出来的味儿，门面亮堂了，这味儿就散了。
最要命的是：工艺差池，再好都白搭
真正正宗的金墩饼子，工艺才是要害。饼子怎么闷、怎么烤，时间对差池，火候稳不稳，这才是死规则。很多多少店儿外行，图快，饼子不到点儿就出锅，馅儿没闷透，皮儿发不起来，吃着干巴巴没啥滋味。咱河南人吃饼子考究啥 ？考究的是那一口香，得像胡辣汤里那一勺醋，顶到位才叫中。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：正宗金墩饼子的皮儿得有一层焦香，掰开馅儿得冒油，咬一口能闻到肉香和葱香混着来的劲儿。你拿着这标准去试，门面亮堂的你能挑出几个 ？
以是说，金墩街饼子哪家最正宗 ？你还听那些瞎扯的白搭话 ？你记着，排队多的纷歧定是正宗，门面亮堂的更不可，工艺对了才是王道。去找那些不起眼的小店儿，皮儿香馅儿足才叫真工具。不信自己试去，拿我这标准掂量掂量，看我是不是说成了。
标签：金墩街饼子、饼子正宗、河南小吃、饼子工艺、金墩街隧道食物
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