这两天好几小我私家跟我提重庆鸡窝街 ，张嘴就露怯 ，说什么“老街早拆了 ，没啥好找的”。一听这话 ，我就想截。耗闼导ξ呀置簧犊烧 ，你是连它的老底儿都没摸着。今天咱就抬这个杠 ，把鸡窝街的真门道给你掰透。
头一个坑：鸡窝街就是个地名？你这话白瞎
听我说 ，鸡窝街它可不是啥随便起的名字 ，人家这地方 ，老重庆人提及来那是有讲头的。你别光听“鸡窝”俩字就以为是个破地方 ，早些年鸡窝街 ，那可是重庆老巷子里头著名的生意街。啥生意？吃的！尤其是那些锅里炖着的、碗里冒着热气的 ，鸡窝街的名声就是从这些香味儿飘出来的。
我九八年去重庆 ，头一回从大石桥转到鸡窝街 ，那地方巷子拐弯儿比咱河南老坟岗的路还多 ，可越拐越香 ，啥子鸡汤、暖锅底料 ，全是从小摊儿到门脸儿里飘出来的。你说这地方光是地名？不中！鸡窝街它的根儿在那股子烟火气 ，没这香味儿就啥都不剩。
你再品品：鸡窝街的味儿去哪儿了？
厥后鸡窝街确实拆了不少 ，啥子开发啥子刷新 ，弄得老街不见了？赡惚鸺弊潘邓皟恿恕 ，鸡窝街的魂儿还在。为啥？由于那些做香味儿的手艺人没散。你到重庆随便问问 ，鸡窝街的鸡汤、酸辣面、暖锅底料 ，走到哪儿都有人认。这地方的名气是靠吃出来的 ，搬不走。
去年我还领俺孙儿去重庆 ，专门找鸡窝街的老味儿。咋找？别盯着地图瞎划 ，听我的：鸡窝街的味儿现在都躲在那些不起眼的巷子里头 ，你得随着老重庆人学 ，问问他们老街的搬家后头那些手艺人往哪儿去了。好比解放碑周围、小什字这一片 ，你仔细摸摸 ，准能找到老鸡窝街的影子。
最要命的是：鸡窝街没了 ，但它的规则还在
鸡窝街就算不在原地 ，它的规则还在世。啥规则？你听我给你拆：头一个是鸡汤的料得足 ，光放鸡不可 ，得有枸杞、党参、花椒 ，这些工具一起炖 ，汤才香；第二个是时间要对 ，鸡汤得慢火炖上几个钟头 ，急火出不来那股子浓香。鸡窝街的手艺人 ，挑料和炖时间这两条死理儿 ，哪儿都没改。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：想试鸡窝街的味儿 ，随便找家小店 ，先问老板鸡汤炖了几个钟头 ，再看锅里有没有那些个料。没炖够时间 ，没放够料 ，直接撂筷子走人 ，这家就不是正宗鸡窝街手艺。
重庆鸡窝街在那里？严酷说原址是拆了 ，可它的味儿和规则没散 ，全转到那些老街手艺人的锅里了。你不信自己去重庆试试 ，找那些藏在巷子里的小店 ，摸摸鸡窝街的魂儿还在不在。认不认这条？不认你再抬杠！
标签：重庆鸡窝街在那里、重庆老街、鸡窝街美食、鸡窝街手艺、重庆吃货地图
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