这两天遇见好几小我私家，问我「观音桥野水沟快餐价钱究竟香不香」，张嘴就带个"自制"俩字。我一听这话就想截。耗忝钦馕史，基础不沾弦！光盯着价钱算啥？咱抬这个杠，今天就把事儿给你捋清晰。
头一个坑：光看自制，白瞎了嘴
你先别急，我问你，快餐图啥？图自制照旧图顶饿？图顶饿照旧图舒坦？这几个条理你想不明确，就别扯香不香的事。野水沟那一片快餐，价钱上摆着是自制，但自制得有理。头天晚上卤好的肉，第二天中午还敢拿出来热一热端给你，这叫自制有理 ；头锅没卖完的胡辣汤，第二锅继续兑水熬，这就叫自制没谱儿。
再说，自制是自制，量咋样？我九八年在观音桥那里打过半年工，天天中午蹲野水沟用饭。那时间一碗臊子面两块五，切两片卤鸡蛋再撒把香菜，顶得上一顿正餐。你现在去看看，有的快餐店是菜多饭少，有的是饭多菜少，自己吃完啥都不说，肚子里打个鼓。你说，这样的自制顶啥用？
你再品品：味道是根，没它啥都不香
快餐的味道香不香，得看啥？头一个是料足缺乏，第二个是火候到不到。野水沟那地方，懂行的都知道，真正做得中的是那几家老店，菜一炒就能闻见香，汤一端就能望见油花儿。这些年有些新开的店，啥都学，就是学不会老店的那一勺子料。为啥？舍不得放好工具呗。
去年我带俺孙儿去观音桥转悠，挑了家看着清洁的店，点了个黄焖鸡米饭。鸡肉是嫩，米饭也热，可那汤底一口下去，淡得跟清水煮出来似的。我其时就跟老板说："弄啥嘞？这黄焖鸡是用水焖的？连酱油都舍不得放吗？"老板还笑，说现在都讲康健，少油少盐。我心想，少你个大头鬼，野水沟的快餐就靠这味儿撑着，你砍了还卖啥？
最要命的是：时间和地段也有戏
野水沟的快餐，价钱香不香，除了看味道还得看啥？看你啥时间去、去哪个摊。一大早去，早餐摊子都是图快，蒸包、锅贴、豆浆，自制是真自制，但你要说味道，跟中午的炒菜摊能比？中午一到，那些老头老太太开的小摊子，铁锅一支，家常菜一炒，不但香味扑鼻，菜量也实诚。这就是地段和时间的考究。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：中午去野水沟，挑人最多的摊，那准没错？刺系墓，底儿要清洁，菜要现炒，老板手上行动麻利。再看客人，吃完了碗底一干二净，这摊的味道就中。自制不自制得排在这后头，味道不香，吃白送的都不会舒坦。
抬到这儿，你说「观音桥野水沟快餐价钱究竟香不香」这事儿，你心里亮堂没？自制是个外貌，味道才是基础，分时段、看摊子，用饭这点事就这么简朴。不信自己试去，看我说得中不中！
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