欸，讲起丽江荤啊，我上次还带个外地朋侪去吃，他原来非要去古城里那些装修得花里胡哨的馆子，效果我硬是拉到巷子里一家老店，他吃完连声说“照旧你晓得搞！”我在这儿吃了几十年，嘴巴刁得很，今天就给你们讲讲丽江荤咋选才不踩雷 。
老城里的招牌馆子，别全信广告
丽江古城里不少馆子，门口写着“隧道丽江荤”，价钱摆得老高，一份菜几十块起步 。你要是看装修和招牌就坐下，嘿，十有八九要被套路 。那些店专坑游客，味道不差，但绝对不值谁人价 。
好比那家“某某小锅饭”，广告吹得信口开河，一份腊排骨暖锅要七八十块，要害是肉都不入味，汤也清淡得很，我吃过一回就劝朋侪别去 。
记 。汗懦抢镎嬲科椎睦鼋绻葑，往往藏在小巷子里，没那么显眼 。像七一街靠近木府那里，有家叫“阿婆小锅”的，价钱公正，腊排骨汤底是用老火慢炖的，20块一碗，味道杠杠的 。
要吃隧道腊排骨，得去外地人常去的外圈店
真正懂丽江荤的人，讲到腊排骨，都会说一句：“到金虹路去！”那里有几家老字号，像“金虹腊排骨馆”和“阿牛腊排骨”，全是外地人扎堆的地方 。一份腊排骨暖锅，小锅不到100块，能吃得两个大人撑得走不动路 。
像“阿牛腊排骨”，他们家腊排骨腌得正宗，肉香并且咸度恰恰，汤底是加了木瓜和番茄一起煮的，喝一口整小我私家都舒坦 。记得提前打电话订位，尤其是晚上饭点，排队得排半小时 。
死步伐：吃腊排骨别惠顾着涮肉，汤要多喝几碗，最好再点一份酸辣蘸水，配着蘸土豆片，绝了！
自己买回去煮，选料和处置惩罚有考究
来丽江玩几天想自己搞丽江荤？可以去菜市场买腊排骨，但要注重挑货 。推荐去忠义市场或者白沙市场，那里卖腊排骨的摊子不少，一斤价钱在40-50块之间，记得挑颜色偏红，闻起来有点烟熏味的，这样的腊排骨才香 。
买回去别直接丢锅里煮，先用温水泡个半小时，把外貌的盐分泡掉，不然煮出来太咸 。煮的时间加几片生姜、几颗花椒，再放点干辣椒提味 。汤煮开后加点木瓜或者酸菜，味道更正 。
独家小技巧：煮腊排骨时，最后十分钟加一把外地的小米辣，辣味和腊味融合得刚恰恰，保你吃到停不下来 。
总结一句：吃丽江荤，要么找巷子里的老馆子，要么去外圈外地人常去的店 。自己煮也行，但选料和处置惩罚不可纰漏 。
要害词：丽江荤、腊排骨、外地馆子、忠义市场、金虹路
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