前两天，我在宜宾的酒桌上跟几个老伙计摆龙门阵，聊到“板板肉”这道老宜宾的家常味。效果发明，许多人居然还搞不清晰宜宾那里有正儿八经的板板肉。大大都人都只晓得去大街上随便找家店吃，效果吃到的不是肉太柴，就是调料差池味。今天我就来给你们把门道掰开了揉碎了讲，照我说，吃板板肉这事儿，绝对不可随便！
一、最着名的地方：北门桥的李记板板肉
北门桥头的李记板板肉，开了有20多年了，老宜宾人都晓得。这家店的板板肉特点是肉质细腻，肥瘦恰恰，蘸料调得那叫一个巴适，带点微微的花椒麻香，回味特殊悠长。价钱实惠，20块钱一小碟，配上几根素菜签签，吃起就是爽！不过要提醒你哈，这家店天天只谋划到晚上9点左右，去晚了可能就只剩些边边角角了。
二、要自制又好吃：南岸二路的老王板板肉摊
若是你是图自制又好吃，那就去南岸二路的老王板板肉摊，摆摊时间从下昼5点到晚上10点。虽然是个路边摊，但味道绝对不输给大店子。一碟板板肉只要15块钱，分量还比北门桥那里多一点。尤其是他的特色蘸碟，内里加了自家腌的酸豆角，酸爽解腻，吃过一次忘不了。不过提醒一句，摊子位置不牢靠，可能需要找一下，基本就在南岸二路那片的巷子里。
三、最隧道的家常味：江北的张婆婆板板肉
要说隧道，江北张婆婆的板板肉是许多老宜宾人的心头好。她家是从1998年就最先做板板肉了，手法古板，用的是宜宾外地的土猪肉，肥瘦比例3:7，吃起又香又嫩。她家的蘸料是用红油、蒜泥、酱油、花椒面按比例调的，味道很是正宗。价钱稍高些，一份25块钱，但绝对物超所值。周末去的话可能要等上20分钟，人多得很。
板板肉好欠好吃，要害看三点：肉质要鲜嫩有弹性，肥瘦比例要协调，蘸料要有条理感。稍微不注重，味道就要打折扣了。
四、注重这些坑，别踩了！
我再给你们提个醒哈，不是所有写着“板板肉”的店，肉就一定正宗。有些店用的是冷冻肉，一吃就晓得不新鲜，入口发柴没肉香 Ｉ杏行┑，蘸料里为了省本钱加了太多味精，吃到后头嘴巴发干。怎么区分呢 ？很简朴，肉质好的板板肉你用筷子夹起，肉片是有韧性的，不会一夹就烂。蘸料嘛，调得好的闻着就有浓郁的蒜香和麻香，别贪自制，10块钱以下的一样平常都不可！
五、若是想自己在家做，教你一招
若是你嫌跑来跑去贫困，想自己在家整，那我教你个简朴的要领。去菜市场买外地的猪腿肉，记着，肥瘦比例要3:7 ；乩辞衅氖奔，厚度控制在2毫米左右。这一步很要害，太薄没嚼劲，太厚不入味。蘸料嘛，就用酱油、香醋、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、香油按2:1:1:0.5:0.5的比例调好，包管味道正宗！
要验证一家板板肉够不敷正宗，你可以先尝一块肉不蘸料，看肉质是不是鲜嫩有弹性，再闻闻蘸料的香味条理够不敷富厚。记着这两点，基本不会踩坑。
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谈论：我之前往北门桥那家李记吃过一次，确实好吃！不过我以为蘸料稍微有点咸，不知道是不是我口胃清淡了点 ？有没有其他推荐的蘸料做法呢 ？
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