隧道老广味的根在小巷子 ，考究的是食材真、手艺足、价钱公正！
最近啊 ，有外地的朋侪问我 ，说“老陈 ，你们中山这边的老广味究竟在哪些地方能吃得着？”我就笑了。我说 ，这种问题问我就对了 ，作为在中山南头混了四十多年的老街坊 ，特殊是将军市场小巷子那片地界 ，我闭着眼都能摸到哪家煲仔饭锅巴最脆 ，哪家牛腩粉汤头最靓。
今天呢 ，我就专门给你们整一篇扎扎实实的攻略 ，教你怎么在南头将军市场那些小巷子里找到真正的老广味 ，阻止踩雷 ，把钱花在刀刃上。记着啊 ，这里讲的 ，可都是我自己试嘴口过的 ，假一罚十！
第一条：早餐一定要试“广式肠粉” ，这家天天能卖800条！
你要是早上去将军市场 ，先别急着逛 ，先往市场后边的巷子里钻。找到一家叫“阿鸿肠粉”的店 ，招牌不大 ，门口就一个铁锅在冒热气 ，老板亲手磨米浆 ，那肠粉皮薄得跟纸一样透亮。每条肠粉两块钱起 ，肉、蛋、虾仁随你加 ，加料每样不凌驾5块钱。
最隧道的广式肠粉 ，皮一定要薄到能看到内里的馅料 ，米浆的比例是要害 ，阿鸿这一家磨的是7:3的比例 ，滑而不腻。
不过要提醒你 ，这家人气旺得吓人 ，我上次去排了差未几20分钟 ，老板娘跟我讲 ，天天早上光肠粉就能卖800条 ，晚去就没咯！以是啊 ，想吃得上 ，记得7点半前到。
第二条：午饭必吃炭烧腊味煲仔饭 ，一锅只卖18块 ，香到你舔锅巴！
讲到老广味 ，怎少得了煲仔饭呢？在将军市场的南侧巷口 ，有一家叫“阿辉炭烧煲仔饭”的小摊子 ，没写什么大招牌 ，就一个小炉子 ，老板用的是古板炭火煮饭 ，米香扑鼻。最经典的是腊肠腊肉煲仔饭 ，一锅18块钱 ，饭底的锅巴焦香四溢 ，每一口都透着烟火气。
我上次去吃 ，特意问了老板 ，为什么他家饭那么香。他说窍门在腊味 ，腊肠和腊肉是从台山那里拉过来的 ，腊肠内里肥瘦比例是6:4 ，入口不油腻还带点微甜。
煲仔饭的锅巴要有点金黄色 ，带点焦脆的口感才是正宗 ，阿辉家这一点做得很到位。
不过 ，这家也有个小坑 ，就是饭点人多 ，你得等上15分钟左右。建议你错开12点半的岑岭 ，11点半去或者1点后去 ，基本不必等。
第三条：下昼茶试试“牛腩粉” ，汤底熬足6小时 ，香味浓郁！
下昼茶时间 ，推荐你去市场东边的“阿娟牛腩粉”。这家店开了20多年 ，我从小吃到大。牛腩选的是牛腩筋多肉厚的部分 ，汤底是用牛骨、陈皮、罗汉果熬的 ，整整6小时 ，喝一口谁人鲜美啊 ，真是直冲脑门。
一碗牛腩粉的价钱是22块 ，比起外头那些连锁店 ，自制了最少30%。但我告诉你 ，这家的牛腩粉有个小细节很考究 ，那就是粉条 ，用的是中山外地的米粉 ，煮得刚恰恰 ，不会烂 ，吃起来弹牙。
老广牛腩粉的要害在于汤头 ，阿娟家的汤底陈皮味道显着 ，入口回甘 ，这是许多店做不到的。
不过这家店的座位未几 ，建议你下昼3点左右去 ，那会儿人少 ，想逐步品也没人赶你。
想验证是不是隧道老广味 ，你只需要记着三点：肠粉要皮薄透亮 ，煲仔饭锅巴要脆 ，牛腩粉汤底要有陈皮香。你去试试 ，是不是这个理？
标签：中山南头美食攻略 ，老广味小巷子推荐 ，实测有用隧道美食指南 ，小巷子避坑指南 ，炭烧煲仔饭诀窍
谈论： 这篇文章讲的“阿鸿肠粉”我上周真的去试了 ，味道确实不错 ，尤其是米浆比例确实够精准！不过排队时间比你说的长了点 ，我等了差未几35分钟 ，是不是周末人更多？
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