这两天有人跟我提及「黑巷子找鸡在那里」，问得那叫一认真，效果一启齿全是露怯的路子。我就地就杠回去了：你光会问地方有啥用 ？这玩意儿不是看谁嘴快，是看谁心狠，知道啥是「真鸡」不 ？今天我就把这事儿给你掰扯明确，认不认，你自己琢磨着来。
头一个坑：光问黑巷子，打哪儿不清晰
你说黑巷子找鸡，你先弄明确「黑巷子」是个啥意思了没 ？有人一听这话，脑子里还琢磨是不是多拐几道弯，找到个不招眼的地方。哎哟，我说你这脑瓜子真是白瞎了！啥叫黑巷子 ？不是光黑灯瞎火的地方，是那种又破又老、连个路标都没有的小夹道。搁咱河南老话说，这种地儿才藏真玩意儿，外头一堆亮堂堂的招牌，那是瞎搅外地人的。
再说找鸡。你知道咱河南人对一只鸡的要求有多狠不 ？要活蹦乱跳、毛色正、膀子有劲儿。人家黑巷子里藏的鸡，正是由于不靠招摇卖相，全靠养得时间够、料喂得足，才吃个「中」字。外头那些快长的、饲料鸡，顶多长得肥，没啥味儿。你说是不是这个理儿 ？
再一个坑：不盯鸡的来路，白跑一趟
找鸡这事儿，要害不是光把地儿摸清晰了，得会看鸡的来路。我跟你直说了吧，黑巷子这种地方，鸡的养法跟市场上的完全两码事。去年我领俺孙儿去汝州那里，找了个老养鸡户，他家鸡咋养 ？全是散养，早晨放出去，晚上收回来，光吃地里虫草，不喂啥精料。你说这种鸡，肉能不香 ？
可你要是跑到亨衢边上买鸡，听人家跟你吹啥「土鸡、笨鸡」，你信了，那就是自己找坑跳。咋分 ？我给你个验尸官的步伐，别往外传：
1. 看鸡脚：脚腕子细，趾头尖，长得清洁，那是散养鸡 ；脚粗、趾头圆，带点泥，那是真跑地鸡。 2. 掂重量：专长一抓，沉甸甸的，没啥虚肉，才是真鸡 ；太轻的，长得快，肉没嚼劲。 3. 看鸡冠：红中带紫，摸着温热，那是刚杀的 ；憔悴发白的，别买，冻过的！
你按这三条试试，能错一个字算我输。
最要命的是：别净听人吹，得自己尝
还得跟你说句掏心窝子的真话：鸡这工具，光看不可，得尝。黑巷子里的老摊儿，杀鸡的手艺跟外头纷歧样。咱河南人做鸡汤有考究，杀得利索，血放得清洁，肉才不腥。外头那些图快的，鸡汤一熬，要么一股子血腥味，要么没啥香气。
我去年去禹州跑了一趟，连吃了三家黑巷子里的鸡汤铺子，最后认准一家，现杀现炖，汤里还能望见几点油花。那味儿打哪来的 ？鸡自己就香，不必多加调料，盐一撒，啥都出来了。你要是试过，绝对钦佩，咱河南人讲的「真香」就在这儿。
黑巷子找鸡，不但是找地儿，更是找鸡的真味儿。啥黑巷子、啥老摊儿，都是给懂行的人准备的。你不信就按我刚说的三条去试，保准不差。记着一句话：真鸡藏得深，假鸡摆得齐。你说是不是这回事儿 ？
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