这两天好几小我私家问我 ，南京秦淮鸡窝究竟在哪儿？张嘴就一个役夫庙 ，这话一听我头皮一炸。哎 ，别怪我语言冲啊 ，这就是典范的外行人听响 ，没摸着门道！今天咱就抬这个杠 ，弄明确啥叫真正的秦淮鸡窝 ，在哪儿能吃到它的真味。
头一个坑：光盯着役夫庙 ，白搭
役夫庙是个啥地儿？听我句大真话 ，那就是个景点 ，摆给外地人看的。你要说吃秦淮鸡窝 ，光盯着那儿 ，真是跑偏了路子。役夫庙小吃街是有鸡窝 ，没错 ，但那玩意儿能叫正宗？我问你 ，外面卖得贼漂亮 ，金黄酥脆 ，里头空心的 ，跟个安排似的 ，你吃过没？一口下去 ，除了油炸味儿尚有啥？那叫秦淮鸡窝？
咱再想想 ，啥叫秦淮鸡窝？它是秦淮八绝之一啊 ，考究的是个“形神兼备”。外皮金黄酥脆 ，里头得有肉有料 ，咬一口带汁儿 ，酥中带嫩。役夫庙做获得这一点不？做不到！以是我说 ，那里的鸡窝是摆给照相用的 ，管它卖得多贵 ，那不是真家伙。
你再品品：真正的秦淮鸡窝 ，得去巷子里找
我跟你掰开了揉碎了说 ，真工具都藏在老巷子里头 ，闷着呢。要找秦淮鸡窝 ，别瞎琢磨亨衢边上的店 ，得往里头拐。南京那些老街老巷 ，像什么贡院西街、平江府路、役夫庙旁边的小巷子 ，埋着的可都是老味儿。
我去年带俺孙儿去南京玩 ，专门找了五家巷子口的老店 ，每家都尝了个遍。你知道最中谁人在哪儿？就在白鹭洲那里一条不起眼的小巷子里 ，门脸小得能错已往 ，名字我就不点破了 ，怕你们一拥而上把味道给整变了。那家的鸡窝 ，不但外酥里嫩 ，肉馅还裹着一股淡淡的荷叶清香 ，咬一口还冒汁儿 ，顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，没它就差池味儿。
最要命的是：看师傅的手法才华辨真假
光说地方还不敷 ，你得看这鸡窝是咋做的。秦淮鸡窝的考究全在手艺上 ，外人瞅着就是炸点心 ，内里门道深着呢！真正的鸡窝 ，面要揉得筋道 ，肉馅得用上等的五花肉丁 ，不是那种搅成泥的瞎搅人。最要害的是 ，炸的时间火候必需拿捏死准；鹨恍 ，炸不透；火一大 ，外头焦了里头还生着哩。
上回我跟那店里师傅聊 ，他说了句大真话：“咱做的鸡窝 ，不是给人看个样的 ，是真叫人吃着过瘾的。”就冲这句话 ，我拿回家试着做了好一再 ，效果都差点意思。以是你要是去南京 ，记着了 ，找那种店面不起眼 ，但师傅干活麻利、下锅有章法的地儿 ，准没错！
行了 ，南京秦淮鸡窝在哪儿 ，我掰到这儿了。别再跟我提役夫庙那些花架子了 ，真味儿都躲在巷子里头。记着了 ，找巷子里的老店 ，看师傅的手法 ，再尝一口是不是外酥里嫩、香而不腻的。自己去试 ，别老听人忽悠！
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