这两天好几小我私家跟我提遵义鸡窝 ，张嘴就露怯。一个个还敢拍胸脯说懂 ，效果我一问鸡窝在哪儿 ，全是瞎扯。弄啥嘞 ？鸡窝这事儿 ，没掰清根儿 ，光说皮儿 ，那就是白瞎。
头一个坑：鸡窝说成鸡的窝 ，冇这回事儿
你先听清晰 ，遵义鸡窝的“鸡窝” ，基础不是鸡住的窝 ，也不是什么养殖场。有人非拿这个当诠释 ，我听完就想笑。这名儿是啥意思 ？鸡窝在遵义外地 ，指的是一个菜。听好了 ，是一道菜 ，不是地方、不是什么养鸡的窝子。名字叫鸡窝 ，但跟鸡的窝没啥关系。
这菜里最要命的料 ，是一种豆腐 ，叫鸡窝豆腐。鸡窝豆腐是遵义鸡窝的焦点 ，不是配角。你要是吃了一盘没鸡窝豆腐的“鸡窝” ，那就是假的 ，跟胡辣汤里没放羊油辣椒一个路数 ，顶不上味儿。你说是不是这回事儿 ？
你再品品：鸡窝豆腐的考究才是根儿
头一回我去遵义 ，九八年咧 ，亲眼瞅着鸡窝豆腐怎么做。这豆腐必需用外地的豆子打浆 ，再用古板手法点出来 ，嫩得像刚撩开的豆腐脑 ，吃一口滑得能绕舌头三个圈。别拿外地豆腐充数 ，啥口感都差池 ，白瞎。
最要命的是 ，这豆腐得提前处置惩罚 ，不可直接上锅。它得裹上鸡蛋液炸一炸 ，炸到外皮金黄 ，里头还嫩 ，才华下锅炖鸡窝。光这一步 ，外地人就玩不明确 ，炸老了没救 ，炸嫩了没味道。打那我就坐实了 ，鸡窝豆腐才是遵义鸡窝的鸡窝 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
最后一杠：鸡窝的鸡才是配角
有些人一说鸡窝 ，就捉住“鸡”不放 ，效果把鸡炖得跟大锅炖菜似的 ，啥考究都冇了。鸡在鸡窝这道菜里 ，是配角 ，鸡窝豆腐才是主角。鸡的作用是提鲜 ，但你得选土鸡才行 ，越老越香 ，炖出来的汤才华衬出豆腐的嫩滑。弄个市面上那种速成鸡 ，炖出来啥也不是。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：吃鸡窝的时间 ，先夹一块鸡窝豆腐 ，入口滑不滑、香不香 ，汤是不是从豆腐里渗透来。若是这三点做不到 ，就别说你吃过正宗遵义鸡窝。
遵义鸡窝的鸡窝是那里 ？鸡窝豆腐才是根儿 ，鸡只是提鲜的配角。不信自己试去 ，吃完再语言。
标签：遵义鸡窝、鸡窝豆腐、遵义美食、正宗鸡窝、鸡窝的考究
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