这两天好几小我私家跟我提柳州鸡窝，说白了就是问哪家店能吃出真滋味 。张嘴第一句就露怯：“我看攻略说，XXX家听说挺火的 。”火 ？火顶啥用 ？咱今天就抬这杠，把柳州鸡窝探店测评的事儿重新到尾捋透了 。
头一个坑：光看人多的店，白瞎！
你说人多就好吃，那是啥逻辑 ？饭店火爆的事儿，跟咱河南赶庙会似的，热闹是热闹，真工具未必在那儿 。柳州鸡窝这玩意儿，要害看啥 ？看窝里的香气是不是忠实 。人再多，你端上来一锅鸡汤，闻着没香气，喝一口跟白水似的，那不就是糟蹋自己舌头嘛 。
我告诉你个老理儿：真鸡窝店子，汤里头那点料，必需闷得住劲儿 。你去人多的店，不少是提前煮好了，整大锅用热水冲一冲，顶多撒点香葱蒜末瞎搅人 ？醋湃绕谔，实则没魂儿 。你说，这能叫鸡窝吗 ？
你再品品：鸡差池，汤能对 ？
柳州鸡窝考究啥 ？一个字：“鲜” 。这鲜不是光靠调料堆出来的，是鸡自己的味儿往外翻 ？晌铱床簧俚，拿的鸡是什么 ？冻了三个月的冰鸡，肉质都柴得能当鞋底，汤还能出鲜味儿 ？
去年我去柳州，专门找了几家鸡窝店试了试 。光看鸡肉就能分出来，真工具是当天现杀的土鸡，肉色偏黄，皮薄有弹性 。你要是望见那种肉发白、纹路粗的，赶忙掉头走人，别受骗 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：夹一块鸡肉，轻轻一撕，肉丝成条、带点韧性，说明鸡选得对；一夹就散、没韧劲的，那就是饲料鸡，别问了，走人 。
最要命的是：火候没掌握，汤全毁了
真要说柳州鸡窝的灵魂，照旧汤 。汤咋熬 ？光靠鸡是不敷的，还得加上几味配料——老姜、红枣、枸杞，这些可不是随便扔锅里的 。最考究的是啥 ？火候！
我看有些店，恨不得开个大火煮到欢喜，那叫一个咕嘟咕嘟，汤是热了，味儿全跑了 Ｉ杏行┑，偷懒用高压锅压，时间是省了，汤的条理也没了 。真正的鸡窝汤，得用小火慢熬，至少三个小时，才华把鸡肉和配料的香味逼出来 。
我其时在柳州找了一家老店，老板娘说得实诚：“鸡汤要是熬糊了，不如倒了喂狗，重头来过 。”打那我就认定了，这家是真懂行的 。
总之，柳州鸡窝探店测评这事儿，别光看人多热闹，也别听啥攻略吹捧 。鸡差池、汤没熬到位，都是白搭劲 。我今天这话撂这儿了，照着我说的去试试，不信你自己摸底去，看是不是这回事儿 。
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