最近碰上几个外地的问我：「漳州鸡窝究竟哪儿的最好？」一张嘴就袒露了没走过门道，全凭耳食之闻瞎琢磨。我老杆子几十年在这行里摸爬滚打，光这漳州鸡窝的事儿，就能跟你杠上一整天。咱今天就捋明确，啥叫漳州鸡窝的隧道，最着名的三个地方究竟是哪仨。
头一个坑：信网上那些七零八落的榜单
你是不是也搜过网上那些“漳州鸡窝排行榜”？我劝你别认真。网上的榜单，十有八九是拿来瞎搅外行的，写的倒是信口开河，什么“百年迈店”“祖传秘方”，你真信这些，最后吃到嘴里的，指定是白瞎了钱。你看那些榜单，净是些名字响亮的地儿，可真正能做出正宗鸡窝的，真没几家。
就拿去年我去过的一家来说，榜上排名第二，效果呢？那汤面稀得跟西瓜汁儿似的，鸡窝炸得皮厚肉干，咬一口还掉渣。你跟我说这也叫漳州鸡窝？不怕丢人现眼。
真工具在哪儿？听我给你拆
漳州鸡窝考究的啥？三个字：皮、馅、火。皮儿得薄，炸出来酥脆还不吸油 ；馅儿得足，大葱、五花肉尚有那点儿独门调料，比例一错就全废 ；火候更是要害，先大火定型，再小火慢炸，外酥里嫩才算过关。这三条，少一条都不可。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿鸡窝一掰，馅儿得蓬松不散，汁水还能往外冒，咬一口不腻，嘴里全是肉香和葱香，这才叫中。
那说到地儿，漳州鸡窝最着名的三个地方是啥？别看亨衢边那些花里胡哨的装修，真工具往往压根不显眼。第一个必需是南靖下板村，俺小时间就跟俺爹去那儿吃过，人家手艺祖祖辈辈传下来的。第二个，东山铜陵老街那儿，炸鸡窝的婆婆手速快得像风火轮，馅儿多皮儿薄，吃完你能上瘾。最后一个，龙海港尾镇的老市场里头，摊位不大，但人家用的是现宰的土鸡，香味儿比一样平常店强一大截。
你以为讲完了？最要命的是这点
漳州鸡窝尚有个猫腻，你预计真没听过。啥呢？就是时间。早上炸的鸡窝和下昼炸的，味儿能差天差地。为啥？早上油温稳，火候好掌握，下昼炸的油温一高，皮儿就容易变苦，味儿都跑偏了。你再品品，这跟咱河南的胡辣汤一个原理，凉了再热味儿就散了。
以是我说，找鸡窝不但得认地儿，还得挑时间。早上七点到十点，这段时间是黄金档，过了这点，你吃到的工具，再着名也白搭。
行了，漳州鸡窝最着名的三个地方就这仨：南靖下板村、东山铜陵老街、龙海港尾镇。记着，别光看地儿，还得掐着点儿去，别回来又说吃得差池味儿。信不信自己试去，这话我就撂这儿了。
标签：漳州鸡窝最着名三个地方、福建美食、隧道小吃、漳州小吃、鸡窝那里好吃
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