这两天我在陌头听人说福州鸡窝 ，张嘴就来句“随便哪个地方都一样 ，靠运气吃” ，我直接给憋回去了。这玩意儿考究多着咧 ，外行人硬要凑热闹 ，张嘴就是一堆不沾弦的话。今天咱就抬这个杠 ，把福州鸡窝最着名的三个地方掰开了揉碎了 ，让你看看这理儿咋个死。
第一个坑：光看人多就去 ，白瞎
你听我说 ，这福州鸡窝最着名的地方 ，头一个就得看是不是老摊子。啥叫老摊子？不是看门面大、装修亮 ，而是看它在那儿扎了几多年。许多人听说某地方人多 ，就扎堆儿去 ，效果吃完还不平气 ，说鸡窝不过云云。我就问一句 ，你知道福州正宗鸡窝考究啥不？
这玩意儿 ，最要紧的是老油的味儿。老摊子干了十几年 ，那锅底的香可是熬出来的。你看那些刚开的小店 ，花里胡哨 ，锅底油又换得勤 ，吃着能有啥味儿？今年我去过南后街的那家鸡窝铺 ，老摊 ，门脸不起眼 ，但锅香顶事儿。你说是不是这回事儿？
第二个坑：只讲料多 ，冇用
再一个 ，许多人吹鸡窝 ，张嘴就是“料多！鸡蛋、叉烧都堆满了！”我听这话就想笑。你先别急 ，你这话有个大窟窿 ，光看料多没用 ，皮儿和馅儿得搭得住。福州鸡窝皮薄 ，馅厚 ，但皮要有弹劲儿 ，不可破 ，馅得有滋有味 ，不醒目巴巴。
我去年领俺孙儿吃过一家店 ，皮儿薄得像俺家炖汤时撇的那层油 ，馅儿却不占味 ，吃着干得慌。厥后我专程去了横街巷里那家老店 ，皮弹馅香 ，鸡蛋的嫩劲儿、叉烧的甜香刚恰恰 ，吃完才算真正钦佩。你再品品 ，这是不是个死规则？
第三个坑：忽略地气 ，啥也不是
最要命的是 ，有人以为鸡窝好吃不看地方 ，随便在哪儿都能做出味儿。这话一听我就知道没吃过几家正宗的。福州鸡窝最着名的地方 ，必需扎根在地气最浓的街巷里。啥叫地气浓？就是人来人往 ，鸡窝摊子前的烟火气冲得你眼睛都睁不开。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：挑鸡窝摊子时 ，看它是不是开在街口或者巷子里 ，地方越挤越好。越挤越说明它受接待 ，味儿传得开。这种地方的鸡窝 ，锅里的老油熬得透 ，摊主的手艺练得熟 ，吃着才有劲儿。
打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。你要是还不信 ，我可不管。
最后总结一句 ，福州鸡窝最着名的三个地方 ，别光看人多 ，别只讲料多 ，更别忽略地气。找对了地方 ，吃完你才华明确啥叫正宗。要是还不平气 ，就去南后街、横街巷和打铁街试试 ，吃完来跟我抬杠！
标签：福州鸡窝、福州鸡窝最着名的三个地方、福州美食、福州街巷、正宗鸡窝
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