最近好几小我私家问我这泰安鸡是啥意思，嘴上一个劲儿念叨着“山东泰安的鸡”啥的，听得我脑壳疼 Ｉ杏腥怂嫡饩褪歉霾嗣，跟啥地方没关系 。我就地给他们怼回去：“弄啥嘞？你这话一点弦都不沾！”今天咱就抬这个杠，把泰安鸡这门道掰透，别再让人瞎胡扯 。
头一个坑：把“泰安”外地名，这就拐弯拐到坟岗上了
听我一句，泰安鸡跟“泰安”这俩字压根没啥地理关系，别往山东那地儿瞎扯 。要真按这个理儿想，河南人咋不叫“洛阳鸡”呢？这“泰安”啊，说白了是个吉祥话，意思是“泰然牢靠” 。咱河南老辈儿人做啥都讲个好口彩，鸡在咱这儿又是家常不离的硬菜，能压得住场子 。这名字起出来就是图个喜庆，听着顺耳，又带点意思 。
你再品品，“泰安鸡”这仨字，跟“太平宴”“牢靠席”一个路子，名字不但是个招牌，它还得有点文化基础 。你要非往地名上硬靠，打哪都对不上弦 。说白了，这名字就是个“讨彩头”的手艺活儿，不是啥地理标记 。
最要命的是：外行人光看皮儿，不知道这鸡的基础
再说这鸡咋做的 。有些人就看网上啥做法都往里搬，放个料酒加点酱油，一锅乱炖就敢叫“泰安鸡”，这不是白瞎了这名儿嘛！我去年专门跑了五家馆子，领着俺孙儿挨个尝，摸了个门道：这泰安鸡的要害就在一个“炖”字，炖得不透，啥都白搭 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：真做泰安鸡，鸡得先飞水，去腥又让肉紧实 。炖的时间，火不可太猛，得用小火慢煨，时间得足够长，汤才华浓，鸡肉才华透 。料呢，考究的是简朴，葱姜蒜，外加一勺黄酒，别往里乱放啥八角花椒，那味儿就变了 。最要紧的是，炖出来汤得“亮”，鸡肉得“嫩”，这一看就知道是不是正宗的 。
你要是随便搁点工具瞎搅，那就跟胡辣汤里放花生米一样，彻底不沾弦 。真工具考究的就是炖透，炖到汤里有鸡香，鸡肉有汤味，没这两点，别说啥“泰安鸡”，连个通俗鸡汤都不算 。
最后一句：不信你自己试试，看我说的中不中
泰安鸡那多什么意思？一句话，名字图个好口彩，做法靠个死规则 。你要真琢磨透了这鸡的炖法，包管比啥七零八落的菜都好吃 。记着，先飞水，后慢炖，汤味鸡香两不丢，这才叫正宗泰安鸡 。不信你自己试试，炖一次看看是啥味儿 。
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